煮骨頭湯不要再次加冷水

肉骨頭湯味道鮮美，并且鈣的含量高于其他湯菜肴。因而，無論是對于處在生長發(fā)育階段的兒童和青少年，還是孕產(chǎn)婦或老年人，都對健康很有益處。這是因為肉骨頭湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪等，特別是鈣的含量尤其之高。

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做法與步驟

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　　然而，煮湯有一定的科學(xué)講究，即必須在煮湯時放夠足量的冷水，并且待升溫逐漸至煮沸后改用小火繼續(xù)煮，中途盡量少翻動。這樣煮出來的肉骨頭組織酥爛，骨頭中的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪等被充分溶解出來，使得肉骨頭油脂如膏，骨酥可嚼，湯濃味鮮，風(fēng)味獨特。 內(nèi)容來自ysgegenfen

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　　有的家庭主婦在煮湯時，把握不好煮湯時的用水量，總是習(xí)慣在煮湯過程中，不斷加入冷水，以致總是煮不好湯。這是因為在煮湯過程中，湯一遇冷水驟然降溫，使蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，肉骨頭表面空隙也急劇收縮，肉骨頭組織變得緊密且不易燒酥，骨髓中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣不能大量溶解出來，從而使湯中的營養(yǎng)物質(zhì)相應(yīng)減少，味道也自然大為遜色。 copyright ysgegenfen

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3 葛根粉管理系統(tǒng)

　　因此，在煮肉骨頭湯時應(yīng)一次加足冷水，即使在煮的過程中確實需加水，也應(yīng)當(dāng)添加開水，而不要加冷水。

葛根粉、野生葛根粉

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