新鮮大米與陳米的區(qū)分

糧食豐富了，陳糧陳米也就多了，如果保管不當(dāng)，就有可能發(fā)生霉變。一些米老板、米販子就打起了陳糧陳米的主意，廉價進，通過做手腳、搞“美容”，將陳糧陳米“推陳出新”，讓消費者受騙上當(dāng)。

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做法與步驟

1

　　陳谷新碾：新大米指的是當(dāng)年收的谷子碾成的米，特點是外觀色澤明亮，有清香味，煮的飯糯性好，吃口好。存放一年以上的谷子稱陳谷，陳谷碾的米就是陳谷新碾米，特點是外觀色澤尚明亮，但缺少清香味，煮的飯糯性和吃口均差些。谷子存放時間越長，陳谷新碾米品質(zhì)越差。市場上特別是小商販處最多的就是這種陳谷新碾米，如谷子存放年數(shù)不多，碾的米外觀色澤接近于新大米，消費者最容易上當(dāng)，花了買新大米的錢，扛回來的卻是陳谷新碾米。要識別陳谷新碾米，首先仔細(xì)看清大米的外觀色澤，其次聞其有沒有清香味，第三先試探性地買一點米回家煮飯，嘗其糯性、吃口如何。

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　　陳米新碾：新大米存放一年以上就是陳米，特點是外觀色澤黯淡，無清香味，煮的飯糯性和吃口均差。大米存放時間越長品質(zhì)越差。將陳米再碾一遍就是陳米新碾米，雖然改善了外觀色澤，但其品質(zhì)是無法改變的。市場上特別是小商販處這種陳米新碾米很多，消費者也容易上當(dāng)。陳米由于受潮等原因而發(fā)生霉變、受黃曲霉菌污染，即成為有毒有害大米，這種大米雖經(jīng)再碾，外觀色澤是改善了，但黃曲霉菌殘留仍存在，消費者對于這種劣質(zhì)大米應(yīng)該特別要加以注意和警惕。陳米新碾米米粒明顯小，且容易擠碎，有的還有“宿谷氣”，而霉變、受黃曲霉菌污染的新碾陳米總有或濃或淡的霉味，這些特征可以用來作為識別此類劣質(zhì)大米的依據(jù)。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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　　陳米“化妝”：有些米老板、米販子直接對陳米進行“化妝”，有的摻入水，有的摻入礦物油，有的摻入工業(yè)石蠟。陳米“化妝”不用再碾一遍，就可以大大改善外觀色澤，摻入少量礦物油或工業(yè)石蠟的陳米，其外觀色澤甚至可以和新大米一比高低。但此類“化妝”陳米有著共同的弱點：手摸上去有冷感、滑膩感———可以用來作為識別的依據(jù)。也可以試探性地買一點米回家進行觀察：若米中摻入了少量礦物油或工業(yè)石蠟，淘米時剛淋上水尚未搖動淘籮，也未用手搓，這時米呈板塊狀，即因米粒表面油光而使米粒與米粒黏合在一起；若米中摻入了水，貯放一段時間后就見分曉：會出現(xiàn)米小團團，有時可能這些米小團團還發(fā)黃、發(fā)黑、長毛。 copyright ysgegenfen

葛根粉、野生葛根粉

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