大理特色美食

大理風(fēng)景美，美食更美，去大理不能錯過的就是大理特色美食了！

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大理美食：大理砂鍋魚

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

大理美食：永平黃燜雞

說起大理“第一名菜”，人們首先聯(lián)想到的是“永平黃燜雞”。“永平黃燜雞”的起源，可謂是歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土雞，選用優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品?，F(xiàn)如今的“永平黃燜雞”，已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。

大理美食：海東雪梨

大理雪梨主要出產(chǎn)在洱海東岸的海東鄉(xiāng)一帶，故傳統(tǒng)上稱為海東雪梨。海東區(qū)域內(nèi)栽培雪梨樹已有1000多年的歷史。遠(yuǎn)在大理國、南詔國時期，每年梨熟時節(jié)，各地方官員都要選上等雪梨作進(jìn)貢果品，上貢給朝廷。相傳宋朝年間，高僧寶珠和尚到鄯闡城（現(xiàn)昆明）講經(jīng)，曾把大理雪梨樹苗帶到昆明呈貢一帶栽培，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。人們?yōu)榧o(jì)念這位寶珠和尚，就把引種的雪梨稱為寶珠梨。所以，現(xiàn)今昆明一帶有名的寶珠梨與大理雪梨同出一類，果型、味、色基本相同，只是大理雪梨因氣候、土壤因素比寶珠梨更甜、肉質(zhì)更細(xì)嫩一些。每年八九月份是海東雪梨成熟期，果實呈圓形或橢圓形，經(jīng)貯藏一段時間皮色由綠色轉(zhuǎn)為黃色，晶瑩透亮。熟透的雪梨皮薄、肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，汁多香甜，咀嚼不留渣滓，含有豐富的蘋果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等多種營養(yǎng)成分；有生津止渴、潤肺消咳之功效。農(nóng)歷八月八日是大理民間傳統(tǒng)的耍誨會。這一天，身著節(jié)日盛裝的各族人民從四面八方涌向洱海劃船游玩，不少人橫渡洱海到海東，在梨樹下歌舞野餐品嘗雪梨，情趣盎然?，F(xiàn)在，海東雪梨在栽培數(shù)量、質(zhì)量上得到較大發(fā)展，年平均產(chǎn)量達(dá)60多萬斤，最高年產(chǎn)量可達(dá)150萬斤，已成為海東鄉(xiāng)一項重要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。

大理美食：漾濞核桃

清代安微人檀萃在《滇海虞衡志》中說：“核桃以漾濞江為上,殼薄可掐而破之。"漾濞縣在大理縣西部，以盛產(chǎn)核桃著稱。如果你到漾濞山區(qū)彝族家中去作客，他們一定會用當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品核桃蘸蜂蜜來款待你.這是一種潤肺化痰、香甜可口的食品.漾濞核桃果大、殼薄、仁厚、味香、出油率高,是我省重要的出口商品之一.漾濞山區(qū)滿溝滿嶺都是青翠茂密的核桃林.核桃樹粗壯挺拔,有許多百年老樹.平坡公社高發(fā)大隊有一棵核桃樹,兩米圍,亭亭如蓋,占地達(dá)半高,一般年產(chǎn)核桃兩百多斤,可榨油近70斤.這棵樹被稱為"核桃王".核桃仁含油量高,可榨油,生熟都能吃.大理一帶傳統(tǒng)的節(jié)日食品,如春節(jié)的元宵、中秋的月餅,都以漾濞核桃仁作餡,香脆甘甜.漾濞核桃也是饋贈親友的一種禮品.

大理美食：雕梅

是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份，是一種對人體有益的食品。雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，在她們出嫁之前，呈獻(xiàn)給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽(yù)雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，野生葛根粉，疑是仙葩落人間。” 葛根粉管理系統(tǒng)

大理美食：燉梅

又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料，浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”（谷殼燒微火）灰中，持續(xù)加溫1月一2月，待梅色黝黑時即?；鹗秤谩趺纺軘R置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈親友的禮品。燉梅，白族人民用來作拌涼菜、煮酸辣魚的調(diào)味品，比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品，還是一劑傳統(tǒng)中藥，白族諺語說：“吃杏遭病，吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口，對清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料，加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨特名產(chǎn)。

以上是我介紹推薦的大理特色美食，吃貨們趕緊行動吧！

葛根粉、野生葛根粉

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