涼山有什么好吃的?

涼山有什么好吃的美食？涼山彝族風(fēng)味菜都有哪些，看下面好口特產(chǎn)網(wǎng)小編的介紹。 ysgegenfen.com

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涼山美食推薦

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彝族風(fēng)味菜，意為“撒鹽的肉塊”。由于這種吃法是將肉切成塊狀煮食，而四川漢語方稱“塊”為“砣”，因而得此漢語名稱，這就是有名的“砣砣肉”。

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砣砣肉采用牛、羊、豬肉和雞肉或野獸肉等制成，其中最常用的是羊肉和豬肉。彝族同胞認(rèn)為，尚未發(fā)育成熟的仔豬是最圣潔的，用圣潔的仔豬待客表示對客人的尊重。仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。仔豬肉嫩而不綿，香而不膩。做法是將仔豬宰殺后放置火上一邊烤一邊把毛皮刮除干凈，烤黃洗凈后再開膛，然后再將肉切成小于拳頭的“砣砣肉”放入冷水鍋里用猛火煮，肉湯沫散盡則肉熟，此時撈起放佐料簸勻入味后食用。主要佐有鹽、辣椒粉、花椒粉以及當(dāng)?shù)靥赜械?ldquo;木枯”（漢語叫“木姜子”）粉。由于這種“木枯”具有獨(dú)特的天然味精作用，因而砣砣肉中放入少許，吃來則清脆鮮香，回味無比。

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烤小豬 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

彝族風(fēng)味菜。選用20-30斤重的仔豬，殺后去毛，去內(nèi)臟并洗凈后架在火上翻烤?？竞玫男∝i，色澤金黃，香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”，抖以佐料食用。也可將整個烤豬放在一個大盤內(nèi)，另放幾碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃?？拘∝i肉外脆里嫩，酥香可口，味道鮮美無比。 copyright ysgegenfen

酸菜湯 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

涼山彝族湯菜中最有特色的是酸菜湯。酸菜湯清煮或燒油湯都可。酸菜湯消暑解渴清熱，還可減肥；煮洋芋酸菜湯放鹽、辣椒、花椒、木姜根粉味道清淡酸辣鮮。肉湯里（除羊肉湯可以不放酸菜）放酸菜可解油膩。煮鮮肉湯時放鮮酸菜味更鮮。

豬腸血米

鹽源縣瀘沽湖(門票)畔的納日人殺豬后在豬的大小腸內(nèi)裝上半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物，有的則裝蕎麥、燕麥等，卷成圈后再煮熟，以此贈送家族親朋。食用時切成片，用豬油炸后，下酒下苦茶，味道更鮮美。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

豬膘肉

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鹽源縣瀘沽湖畔的納日人都喜歡制作豬膘肉，豬膘的多少，象征著財(cái)產(chǎn)的多少和富裕程序。豬膘肉的制作方法是將豬宰殺剔骨后，縫制成琵琶狀，內(nèi)用鹽、花椒、香料等腌制而成。一般在冬季腌制。制成后可放數(shù)年而不腐，久藏者尚可作藥用，肉味清香，肥而不膩，勝過火腿味，是宴上的佳品。豬膘肉下牛頭飯，獨(dú)具風(fēng)味。

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蘇里瑪·咣當(dāng)酒

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“蘇里瑪”又名“日幾”或“克日”，是鹽源縣瀘沽湖畔納日人家家戶戶待客必備的飲料酒，其味清香甜酸爽口，似啤酒又勝過啤酒。酒精含量10度左右，呈淺黃色，內(nèi)豐富的11種氨基酸、碳水化合物、維他命等各種營養(yǎng)物質(zhì)。釀制方法是將青稞、大麥、小麥、蕎麥、稗子、玉米、谷子等多種糧食混勻，在大鐵鍋內(nèi)煮熟，烤干，底層帶鍋粑味，然后盛于簸箕內(nèi)放涼，再與納日婦女自采自制的酒藥混勻，裝入蔑制的發(fā)醇器“日卡”內(nèi)，待有酒味散發(fā)時，再盛入酒壇內(nèi)密封，10日左右便可啟封，摻進(jìn)“女兒洞”流出的泉水，稍候用打通的“則的”（彎竹管）吸出酒葉，盛于壇內(nèi)即可飲用，置多日其味不變。

咣光酒，又名“克日”或“安兒寄”，也是瀘沽湖畔納日人常飲和待客的飲料酒，其酒精含量30度左右，清澈透明，芳香四溢，多飲不醉。 葛根粉、野生葛根粉

香肚

將豬肚拉個小口轉(zhuǎn)搓妥清洗干凈,裝入拌了鹽、花椒面、辣椒面、木姜花、大蒜的砣砣肉緊，裝好將口子縫合，葛根粉的功效與作用價格，在縫口上用腸片粘好密封，置愛風(fēng)煙熏處熏干后只要不漏氣，放得越久味越香。用一個沒打開過的香肚招待客人，可抵殺只羊。煮香肚一般連湯舀在庫助（湯盆）里邊撈邊吃，香肚味鮮美嫩爽，香氣四溢，香肚湯濃白如奶。 ysgegenfen.com

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又稱“泡水酒”“咂酒”“桿桿酒”，是彝族人民喜慶節(jié)日時用來招待客人的一種別具風(fēng)味的水酒。這種酒亦采用玉米、高梁和蕎子釀制成而，制作方法是將原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，涼于簸箕內(nèi)，待溫度適當(dāng)后抖以蕎殼，并加酒曲攪拌，在簸箕內(nèi)封閉發(fā)酵。經(jīng)過30幾個小時后就可放入木桶或壇子之內(nèi)，并用泥土將桶口封死放置起來，泡水酒就會逐漸釀成。半小月時間即可開封啟用，放上兩、三個月后啟用酒味更佳。開用時，加足冷開水，再放上一、兩個小時就可飲用。飲用時需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管來飲酒，這種酒是彝族獨(dú)具特色的美酒，有很高的營養(yǎng)價值。 內(nèi)容來自ysgegenfen

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