淮安有什么好吃的?

淮安菜是淮揚(yáng)菜系不可缺少、不可替代的重要組成部分，其發(fā)端可追溯到新石器時(shí)代的“青蓮崗文化”，至遲在距今六千多年以前，當(dāng)?shù)叵让褚延锰掌髋腼儯?jīng)過數(shù)千年的變遷，至明清時(shí)期成為體系完整、風(fēng)格獨(dú)特、享譽(yù)南北的獨(dú)立流派，和揚(yáng)州等地一道，為淮揚(yáng)菜系的最終形成作出了杰出的貢獻(xiàn)?；窗膊酥v究選料和前期加工；講究刀工的合理運(yùn)用；講究火候的恰到好處；講究調(diào)味的和合多變；講究菜式的豐富多彩。其中的“軟兜長(zhǎng)魚”、“平橋豆腐”、“雞腿扒烏參”、“開洋扒蒲菜”、“朱橋甲魚”、“生熏白魚”、“風(fēng)白魚”、“清炒黃瓜魚”、“白煮淮鲇”、“拆骨掌翅”、“燉家野”、“叉烤長(zhǎng)魚方”、“欽工肉圓”、“文樓湯飽”、“淮安茶馓”、“淮餃”等，早已成為淮揚(yáng)菜的經(jīng)典代表?！肚灏揞愨n》錄有全國五大名筵，淮安就獨(dú)占其二，一為全鱔席，一為全羊席，與燒烤席、燕窩席、豚蹄席齊名天下。

葛根粉、野生葛根粉

淮安美食小吃推薦

葛根粉、野生葛根粉

盱眙小龍蝦

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淮安最出名的美食非盱眙小龍蝦莫屬。小龍蝦肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，價(jià)格低廉。以獨(dú)特香料烹制的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，香氣濃郁。 葛根粉管理系統(tǒng)

平橋豆腐 葛根粉、野生葛根粉

平橋豆腐是江蘇的一道名菜,提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關(guān)。平橋是隸屬淮安的一座古鎮(zhèn)，瀕臨京杭大運(yùn)河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。

洪澤湖大閘蟹 ysgegenfen.com

洪澤湖盛產(chǎn)大閘蟹，這里的螃蟹個(gè)大性烈，它常年生于湖中，攝食范圍廣，因此，食之營養(yǎng)價(jià)值極高，人們常以“寧吃螃蟹一只，不吃雞蛋一筐”來盛譽(yù)之。

淮安文樓湯包 ysgegenfen.com

文樓興辦之初，包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。 葛根粉管理系統(tǒng)

軟兜長(zhǎng)魚 內(nèi)容來自ysgegenfen

鱔魚，野生葛根粉，淮陰俗稱“長(zhǎng)魚”。其味甚美。俗有“小暑鱔魚賽人參”的民諺。

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淮安茶馓

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淮安茶馓是享譽(yù)海內(nèi)外的中華美食名點(diǎn)，其歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。據(jù)專家考證，屈原在《楚辭》中寫的“粔籹”就是最早的馓子，漢代稱“環(huán)餅”?；窗膊桠讨谱魇加谔拼⒚h(yuǎn)揚(yáng)于明清。

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長(zhǎng)魚宴席

淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚,長(zhǎng)魚又稱鱔魚。用長(zhǎng)魚作菜擺宴席,名叫"長(zhǎng)魚宴"。根據(jù)淮安府志記載："淮安長(zhǎng)魚,肉嫩性純。俗名‘策桿青’"。進(jìn)過淮安歷代廚師精心研制,形成了傳統(tǒng)名菜"長(zhǎng)魚宴"。高明的廚師能用長(zhǎng)魚作主菜擺宴席,每天一席,連續(xù)三天,做出一百零八樣,形式各異,味道不同,鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。 葛根粉管理系統(tǒng)

朱橋燴甲魚

淮安市東南水鄉(xiāng)以魚米著稱,水鄉(xiāng)湖面灘涂廣闊,是甲魚生長(zhǎng)繁殖的天然優(yōu)良場(chǎng)所。朱橋鎮(zhèn)早在本世紀(jì)內(nèi)30年代初就以燴制甲魚著稱,距今已有五六十年的歷史。此菜營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美,實(shí)為筵席之珍品。此外,還可清蒸、清燉、紅燒,風(fēng)味各異。

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