注水豬肉和雞鴨肉的識別

1.注水豬肉的識別

肉色：注水肉色白，彈性差，用手指擠壓后遲遲不能復(fù)平；正常豬肉色紅，彈性好。

滲水：注水肉的水容易滲出，用報(bào)紙貼在豬肉上，很快就濕透。

黏性：注水肉用手指按一下，指間無黏性，只有潮濕；正常肉無水濕感。

小竅門：用餐巾紙放在肌肉表面，片刻后餐巾紙能完整揭下，這樣的肉沒有注水。注水肉上的餐巾紙很濕，無法完整揭下。

2.注水雞鴨肉的識別

拍：注水雞、鴨的肉富有彈性，用手一拍、便會(huì)聽到“波波”的聲音。

看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍是烏黑色，葛根粉，表明注過水。

掐：用手指在雞鴨的皮層下一掐。明顯感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注過水的雞鴨用手一摸，會(huì)感覺到高低不平，好像長有腫塊；未注水的雞鴨，摸起來很平滑。

葛根粉管理系統(tǒng)

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