1.注水豬肉的識別
肉色:注水肉色白,彈性差,用手指擠壓后遲遲不能復(fù)平;正常豬肉色紅,彈性好。
滲水:注水肉的水容易滲出,用報(bào)紙貼在豬肉上,很快就濕透。
黏性:注水肉用手指按一下,指間無黏性,只有潮濕;正常肉無水濕感。
小竅門:用餐巾紙放在肌肉表面,片刻后餐巾紙能完整揭下,這樣的肉沒有注水。注水肉上的餐巾紙很濕,無法完整揭下。
2.注水雞鴨肉的識別
拍:注水雞、鴨的肉富有彈性,用手一拍、便會(huì)聽到“波波”的聲音。
看:仔細(xì)觀察,如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),周圍是烏黑色,
葛根粉,表明注過水。
掐:用手指在雞鴨的皮層下一掐。明顯感到打滑的,一定是注了水的。
摸:注過水的雞鴨用手一摸,會(huì)感覺到高低不平,好像長有腫塊;未注水的雞鴨,摸起來很平滑。
葛根粉管理系統(tǒng)
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