在伊朗吃獨(dú)特的紅花米飯

當(dāng)我應(yīng)邀到一對(duì)移居挪威的伊朗夫婦家做客的時(shí)候，那位伊朗朋友的太太興致勃勃地向我介紹伊朗人的飲食習(xí)慣。

過(guò)去，我對(duì)此知之不多，更沒(méi)有品嘗過(guò)太多的伊朗飯?？匆?jiàn)餐桌上放滿了菜肴，便饒 有興趣地一個(gè)一個(gè)地問(wèn)菜名。主人熱情地為我一一介紹，有伊朗傳統(tǒng)菜番茄大蒜燒茄子、新鮮翠綠的薄荷葉子、伊朗蜜棗、烤雞、還有蔬菜沙拉，以及一些她雖然解釋了，但我還是既叫不上名字也不知里面有什么原料的菜肴。

餐桌上最引起我興趣的是一盤(pán)摻雜了一些紅色的米飯。我猜不出米飯里究竟放了些什么。主人笑著向我介紹說(shuō)，這是伊朗的“紅花米飯”，說(shuō)著，她特意從廚房取出紅花讓我看，葛根粉的作用，還給我演示制作方法。她先用一個(gè)很小的碾子，放進(jìn)紅花和鹽，一邊研磨一邊說(shuō)：“如果您喜歡甜米飯，就用白糖研磨；如果喜歡吃咸米飯，就用鹽研磨。”我看見(jiàn)她將研磨好的紅花放進(jìn)一個(gè)精致的小玻璃瓶中，然后蓋好蓋子。她說(shuō)，閑暇的時(shí)候，她喜歡一個(gè)人一邊聽(tīng)著音樂(lè)，一邊細(xì)細(xì)地研磨一些紅花粉備用。研磨的時(shí)候可以聞到紅花那淡淡的香氣。米飯不是燜的而是撈飯，即先用水像煮粥一樣將米飯煮熟，再將米飯撈出，這樣做出的飯粒是松散的，一粒一粒的很容易攪拌。

我知道伊朗的紅花是很有名的并且出口，不過(guò)，我沒(méi)有想到伊朗人用紅花來(lái)做米飯。紅花是名貴的中藥，在我國(guó)目前是衛(wèi)生部公布的77種藥食兩用中藥其中之一，但實(shí)際上，主要是用它的油。因?yàn)榧t花有比較強(qiáng)的活血作用，我們中醫(yī)大夫在臨床上使用時(shí)還是較為慎重的。

伊朗人為什么這么偏愛(ài)紅花米飯？我?guī)е鴳T有的那份好奇一次又一次地詢問(wèn)每一個(gè)我遇到的伊朗人，得到的回答都是一樣的：紅花米飯對(duì)人體有保健作用，可以駐顏益壽，特別是對(duì)中老年人最適合。我回想起伊朗夫婦那充滿青春活力的熱情和那雖然已50多歲但看上去卻只有40出頭的容顏，似乎從中悟出了一點(diǎn)紅花米飯的保健魔力。

伊朗人烹制米飯的方法還有很多，此后我又品嘗過(guò)幾次伊朗菜，有趣的是，每次的米飯都不一樣，比如：“油煎土豆米飯”，是將土豆削皮后切成片，用橄欖油將土豆煎熟，放進(jìn)燜飯鍋里，再將煮好的米飯撈出，放在土豆上面繼續(xù)燜制幾分鐘即可。吃的時(shí)候，米飯下面的油煎土豆香味和米飯的香味匯合成一種很有風(fēng)味的飯香，令人垂涎欲滴。還有一種很有特色的“草藥飯”，遺憾的是，因?yàn)槔锩娣帕撕脦追N伊朗人喜歡的草藥，我至今也沒(méi)鬧清楚都有哪些草藥。但是，在民間用的最普遍的還是紅花米飯。 copyright ysgegenfen

回到北京之后，我開(kāi)始嘗試自制這個(gè)具有伊朗飲食特色的保健米飯，現(xiàn)在，在我家里的餐桌上又多了一個(gè)保留節(jié)目——紅花米飯?？粗前装椎拿琢Ｉ蠏熘矐c的紅色，感覺(jué)確實(shí)不一樣。

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