如何鑒別大米的品質(zhì)

大米是我國人民最愛的主食，大概占糧食總消費的6成。所以，大米是否好吃，營養(yǎng)價值的高低，有無污染，也就成為人們最關(guān)心的問題。可近些年，大米市場發(fā)生了毒米事件，現(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)了帶黃曲霉毒素B1的大米，大米的質(zhì)量問題不得不讓人們引起高度重視。大米有很多不同的優(yōu)劣分類，那么如何鑒別大米的品質(zhì)呢？

1.新米

新米的腹部、基部，胚芽能保留部分或絕大部分，有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度。而一年以上陳舊的大米一般沒有胚芽。

2.優(yōu)質(zhì)大米

優(yōu)質(zhì)大米大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白，顏色呈青白色，具有光澤，呈半透明狀。這種大米一般是優(yōu)質(zhì)大米，而且口感絕佳。

3.劣質(zhì)大米和次質(zhì)大米

次質(zhì)大米呈白色或微黃色，透明度差或不透明。米粒大小不均勻，飽滿鋤搓，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲，有雜質(zhì)。無味或微有味。

霉變的劣質(zhì)大米米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰色、黑色等，有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織疏松。聞之有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味，野生葛根粉，口嘗有酸味、苦味及其他不良滋味。

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