魚(yú)翅是什么

許多人非常喜歡吃魚(yú)翅，所謂魚(yú)翅，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。在這里要提醒大家一下，有些餐館的魚(yú)翅是明膠制作的合成魚(yú)翅。真假魚(yú)翅的分辨方法其實(shí)不難。

真魚(yú)翅的特點(diǎn)有三：第一，魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿(mǎn)；第二，魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；第三，真正的魚(yú)翅是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚(yú)鰭的成末端形態(tài)，葛根粉的作用，也就是說(shuō)，真正的魚(yú)翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

假魚(yú)翅的特點(diǎn)也有三：第一，合成魚(yú)翅的顏色是金黃色，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；第二，人工合成的魚(yú)翅大多十分脆；第三，人工合成的魚(yú)翅都是人為切出來(lái)的長(zhǎng)短，不僅沒(méi)有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

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