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如何鑒別醬類的優(yōu)劣
時間:2022-04-02 熱度: 欄目:
知識問答
如何鑒別醬類的優(yōu)劣?
1.優(yōu)質醬類的鑒別
優(yōu)質醬類色澤為紅褐色或棕褐色,油潤發(fā)亮有光澤;有醬香、酯香氣,醬香醇厚,咸淡適中,無焦煳味,無苦味、酸味,無異味;形態(tài)黏稠適中,不稀不黏稠;無霉花、雜質和雜菌。
2.劣質醬類的鑒別
劣質醬類色澤灰暗,無光澤;氣味有酸敗味、霉味等異味,滋味有酸敗味、苦、澀等異味,
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,有雜質、雜菌或霉斑。
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