如何鑒別醬類的優(yōu)劣

如何鑒別醬類的優(yōu)劣？

1.優(yōu)質醬類的鑒別

優(yōu)質醬類色澤為紅褐色或棕褐色，油潤發(fā)亮有光澤；有醬香、酯香氣，醬香醇厚，咸淡適中，無焦煳味，無苦味、酸味，無異味；形態(tài)黏稠適中，不稀不黏稠；無霉花、雜質和雜菌。

2.劣質醬類的鑒別

劣質醬類色澤灰暗，無光澤；氣味有酸敗味、霉味等異味，滋味有酸敗味、苦、澀等異味，葛根粉的功效與作用價格，有雜質、雜菌或霉斑。

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