釀造食醋與配制食醋的不同

從制作工藝的不同來(lái)看的話，食醋又可以分為釀造食醋和配制食醋兩種，它們分別有什么不同呢？下面就為你一一介紹。

1.原料工藝不同

釀造食醋以糧食、果實(shí)、酒類為原料，經(jīng)微生物釀造制成的，具有特殊色、香、味的液體酸性調(diào)味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成，它是以發(fā)酵法工藝制成的食用乙酸經(jīng)兌制而成的產(chǎn)品。配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計(jì)）不得少于50%。

2.標(biāo)準(zhǔn)要求的總酸含量不同

釀造食醋總酸（以乙酸計(jì)）不小于3.50克/100毫升，配制食醋總酸（以乙酸計(jì)）不小于2.50克/100毫升。

3.色澤不同

釀造食醋呈現(xiàn)琥珀色、紅棕色或淡黃色；配制食醋呈現(xiàn)淡琥珀色或淡紅棕色，配制醋精及配制白醋為無(wú)色透明液體。

4.體態(tài)不同

釀造食醋澄清，無(wú)沉淀物，搖動(dòng)時(shí)不生花；配制食醋澄清，有時(shí)有沉淀物，搖動(dòng)時(shí)生花。

5.滋味不同

釀造食醋酸味柔和而稍帶甜味，回味綿長(zhǎng)，無(wú)異味；配制食醋酸味柔和，無(wú)異味。

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