優(yōu)質(zhì)、次質(zhì)、劣質(zhì)醬油的區(qū)別

優(yōu)質(zhì)醬油、次質(zhì)醬油和劣質(zhì)醬油有什么區(qū)別呢？

1.優(yōu)質(zhì)醬油

優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，不發(fā)烏；具有醬香或酯香氣味，無目味；滋味鮮美、咸淡適口、味醇厚、柔和、稍甜，無苦、酸、澀等異味，無臭味；體態(tài)澄清，濃度適中，無沉淀，無渾濁，無霉花，無浮膜。取少量醬油置于碟子中，慢慢傾斜滴一滴醬油于玻璃杯中，有發(fā)黏的感覺，并會慢慢擴散。

2.次質(zhì)醬油

次質(zhì)醬油呈暗黑色；醬香或醋香氣味淡，無鮮味，醇味淡薄，有苦澀味等；有沉淀，有渾濁。慢慢傾斜一滴醬油于玻璃杯中，很快擴散或不易擴散。

3.劣質(zhì)醬油

劣質(zhì)醬油色澤灰暗發(fā)烏、無光澤；無醬香味，有酸味、苦味，有霉味，渾濁，有沉淀，有雹花，有浮膜等。慢慢傾斜一滴醬油于玻璃杯中。全部滑落或過黏。

還可取醬油樣品少許，葛根粉，放入玻璃杯中，再加入等量的無水酒精，搖勻后立即觀察沉淀。如果樣品無任何明顯的沉淀析出，說明是三級品以下的樣品，即為不合格品。 葛根粉、野生葛根粉

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