蔬菜為什么不能代替水果？

盡管水果和蔬菜在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效益方面有很多相似之處，但它們是兩種不同的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同，《膳食指南》指出，水果與蔬菜不能互相取代。

大多數(shù)水果中維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量低于深色蔬菜，所以水果不能代替深色蔬菜。水果中糖、果膠、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)含量則高于絕大多數(shù)蔬菜，而且水果常生吃，葛根粉價(jià)格，無(wú)須加熱，營(yíng)養(yǎng)素幾乎無(wú)破壞，所以蔬菜也不能代替水果。 葛根粉、野生葛根粉

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