太倉糟油始創(chuàng)于清乾嘉年間,開醬園、釀酒的商人李梧江偶發(fā)奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成為糟油。下面為大家分享下太倉糟油具體的制作方法。
選用無雜質(zhì)、無黃粒糯米置于浸米池中浸泡,待米浸透后用清水沖洗干凈,倒入蒸桶蒸,后將蒸好的米飯?zhí)蠝厮?,兩次淋飯,保證拌藥時所需溫度達22℃-25℃。
米飯淋后瀝干,按配方加入湯藥,攪拌均勻,挖好圓窩,然后蓋上缸蓋,在室溫20℃-25℃條件下,發(fā)酵7-10天。再按配方加入自來水發(fā)酵7天左右后,撈出米糟,壓榨。
最后將各種天然香料粉碎后和鹽、焦糖等加入到蜜糖中攪拌均勻,注入缸中,
葛根粉的作用,封缸儲存,時間至少一年以上。
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