太倉糟油的制作方法

太倉糟油始創(chuàng)于清乾嘉年間，開醬園、釀酒的商人李梧江偶發(fā)奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成為糟油。下面為大家分享下太倉糟油具體的制作方法。

選用無雜質(zhì)、無黃粒糯米置于浸米池中浸泡，待米浸透后用清水沖洗干凈，倒入蒸桶蒸，后將蒸好的米飯?zhí)蠝厮?，兩次淋飯，保證拌藥時所需溫度達22℃-25℃。

米飯淋后瀝干，按配方加入湯藥，攪拌均勻，挖好圓窩，然后蓋上缸蓋，在室溫20℃-25℃條件下，發(fā)酵7-10天。再按配方加入自來水發(fā)酵7天左右后，撈出米糟，壓榨。

最后將各種天然香料粉碎后和鹽、焦糖等加入到蜜糖中攪拌均勻，注入缸中，葛根粉的作用，封缸儲存，時間至少一年以上。

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