鮑魚,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,自古便被視為“海味珍品之冠”。它因諧音“包余”,寓意“包內(nèi)有用之不盡的余錢”,所以不但是饋贈(zèng)親友的吉利禮品,而且是筳席上的必備吉利菜之一。
【鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值】
鮑魚的蛋白質(zhì)含量很高,特別是富含球蛋白。鮮品含蛋白質(zhì)20%,干品高達(dá)40%,且含8種人體必需的氨基酸。
鮑魚富含球蛋白,具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)之功效,且補(bǔ)而不燥,食后無牙痛、流鼻血等副作用。鮑魚內(nèi)含“鮑素”,可破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,食用可調(diào)整血壓、調(diào)經(jīng)、潤燥利腸,能輔助治療大便秘結(jié)、月經(jīng)不調(diào)等病癥。
【鮑魚的藥用功效】
①治肺結(jié)核、潮熱盜汗:鮑魚適量,作菜煮食,每日食用。
②治糖尿病:干鮑魚(泡軟洗凈)、鮮白蘿卜各500克(切片),同煮湯食用。
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③治蛋白尿:鮑魚25克,去皮及皮下脂肪的雞肉80克。二者加水適量,放入瓦煲內(nèi),
葛根粉的作用,先用武火煮沸,然后用文火熬煮。食用時(shí)加一點(diǎn)鹽調(diào)味,吃肉喝湯。
【鮑魚的做法】
1.鮑魚鴿蛋湯
原料:鮑魚肉80克,鴿蛋24個(gè),鮮湯500毫升,蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精、淀粉各適量。
做法:鴿蛋煮熟去殼。原汁鮑魚切成麻花狀的刀口。鮮湯入鍋,下鴿蛋、鮑魚,燒沸后加蔥、姜、料酒、鹽、醬油,文火燜至入味,下味精、淀粉,武火燒至湯濃即成。
吃法:佐餐隨意食用。提神醒腦、增進(jìn)精力,對(duì)腦力性疲勞者尤為適宜。
2.鮑魚二冬桂圓湯
原料:鮑魚肉60克,天冬30克,麥冬30克,桂圓肉20克。
做法:將天冬、麥冬、桂圓肉洗凈;鮑魚用開水浸發(fā)3小時(shí),洗凈,切片。然后全部用料放入燉鍋內(nèi),加開水適量,燉鍋加蓋,文火隔水燉3小時(shí),調(diào)味即可。
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吃法:喝湯吃鮑魚肉。1-2周1次。滋腎潤肺、養(yǎng)陰清熱,用于勞熱咳嗽、口干欲飲、心煩失眠者。
【鮑魚的食用禁忌】
1.未煮熟的不用食用。
2.一般人都可食用,但夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者宜多食。
3.痛風(fēng)、尿酸高者只宜少量喝湯;感冒、發(fā)燒、陰虛喉痛者不宜食用。
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