蘑菇的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

近些年來(lái)，市場(chǎng)上蘑菇的種類越來(lái)越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇，從新鮮蘑菇到干貨，無(wú)不備受青睞。下面重點(diǎn)介紹蘑菇的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

人們一般都會(huì)認(rèn)為，只有肉類和豆類食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也相當(dāng)高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，葛根粉怎么吃，因此蘑菇素有“維生素A寶庫(kù)”之稱。

據(jù)說(shuō)，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝人1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于2千克脂肪。

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)就被列為上等食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的美味補(bǔ)給。

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。蘑菇中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

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