牡蠣通常生活在熱帶和溫帶海域,外殼粗糙而且很厚,通常呈灰色或褐色,形狀也不規(guī)則。牡蠣肉肥厚并且有光澤,生殖季節(jié)的牡蠣肉柔軟而多汁。夏季時(shí)節(jié)的牡蠣也可以食用,只是味道稍遜一籌,并且更容易變質(zhì)。下面重點(diǎn)介紹牡蠣的功效與作用及牡蠣的做法。
牡蠣的功效與作用
牡蠣富含維生素B12、鐵、鋅和銅,每100克生牡蠣中,水分占80%,含蛋白質(zhì)7克、脂肪3克,能提供360千焦的熱量。牡蠣肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)非常豐富,具有補(bǔ)充體力、安神養(yǎng)顏的功效。
牡蠣的做法
牡蠣通常生食,也可以多種不同的方法進(jìn)行烹飪,通常用來(lái)制作成湯類、蠔油或烤食。預(yù)先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食,但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的,千萬(wàn)不要食用肉質(zhì)松弛、干癟的牡蠣,烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中。牡蠣煮的時(shí)間哪怕稍長(zhǎng)一點(diǎn),牡蠣肉都會(huì)呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時(shí)間不應(yīng)超過(guò)5分鐘,牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時(shí)就應(yīng)從水中撈出。
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牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口,
葛根粉的作用,做法簡(jiǎn)單,還能夠強(qiáng)筋健骨;牡蠣罐頭可以打開即食,但也可沖洗一下或進(jìn)行腌泡處理;牡蠣殼中的鈣的含量非常豐富,可作為保健品的原料。
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