龍眼蜜汁火腿是什么

“龍眼蜜汁火腿”是揚(yáng)州最著名的風(fēng)味菜。

“龍眼蜜汁火腿”，原名“蜜汁火方”，此菜鹵汁透明、濃郁，火腿酥爛，口味鮮甜。清代著名文學(xué)家、烹飪學(xué)家袁枚在《隨園食單》中曾介紹“蜜火腿”的制法：“取好火腿，連皮切大方塊，用蜜酒煨極爛最佳。……余在尹文端公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣。”

50年代末，毛澤東主席來滬視察工作時，莫氏兄弟曾應(yīng)邀前往賓館為毛主席制作菜肴，其中就有“蜜汁火方”。毛主席品嘗后，非常滿意。同行的有關(guān)人員還特地找莫氏兄弟詢問此菜的制作方法。許多外國來賓在上海錦江飯店品嘗“蜜汁火方”后，贊不絕口。

火腿以金華產(chǎn)品最有名。關(guān)于金華火腿，葛根粉的作用，至今還流傳著不少趣聞。宋康王南渡時，愛國名將宗澤的家鄉(xiāng)金華府義烏縣把腌制的肉勞軍，這種肉芳香味美，將士們高興地稱為宗澤的“家鄉(xiāng)肉”。有一次，宗澤用家鄉(xiāng)肉在汴京宴請賓客，宰相張邦昌吃得很有滋味，嘖嘖稱贊此乃肉中佳品。 ysgegenfen.com

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