海南島名品苦丁甲天下

海南茶葉最具代表性的是五指山的海南野生茶。早在上世紀(jì)五十年代末，海南農(nóng)墾開辟茶園時，就是從深山中采摘已有近千年歷史的海南野生茶，并引進云南大葉種進行繁殖。除野生茶外，海南茶中值得稱道的還有獲得原產(chǎn)地域保護的白沙綠茶。而令人稱奇的是，海南雖以野生茶最古老，卻以不是真正的茶葉———苦丁茶最有名。

《瓊山縣志》有：“苦增茶，樹若刺桐，叢桂，葉大而澀，其味最苦，俗常以之和茗烹。”

這是記者看到的關(guān)于海南苦丁茶的文字記載，但孤懸海外的海南島，究竟有沒有天然野生的苦丁茶樹，僅靠這點文字說服不了所謂的“眼見為實”，多疑的學(xué)術(shù)界直到1995年6月的那一次驚呼，才相信“南方有嘉木”原不是詩人多情的醉語……

風(fēng)雨深山人未知

迄今為止，“苦丁茶”至少已經(jīng)有2000多年的飲用歷史了，學(xué)者們扒羅剔塊，在東漢《桐君錄》里終于找到這樣的記載———“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦通夜不眠……”。 copyright ysgegenfen

據(jù)說解放后，有學(xué)者在廣西大新、廣東大埔等地實地考證后，認(rèn)定當(dāng)?shù)卮迕穹Q之為“苦丁”的常綠大喬木，就是古書中所記載的“瓜蘆木”，但從氣候、土壤、濕度等自然條件分析，比廣西廣東更南的海南其實更適合苦丁茶的生長，只苦于人們一直找不到“實物證據(jù)”，并且，單從書本上看，諸如《廣東植物志》、《海南植物志》、《海南島及廣東沿海島嶼植物名錄》等權(quán)威著名，均查不到有關(guān)海南島天然分布野生苦丁茶樹的記載。

感謝一位對苦丁茶研究情有獨鐘的學(xué)者。1995年6月，海南大學(xué)苦丁茶研究所所長劉國民博士，為海南野生的苦丁茶揭開神秘的面紗。博士本著一種學(xué)院派的執(zhí)著，一遍遍進深山，一遍遍入雨林，不放過任何一處細(xì)節(jié)，終于在七仙嶺原始森林，發(fā)現(xiàn)了兀自在孤寂中挺拔了若干春秋，零散分布的海南野生苦丁茶母樹，她們每一棵都高達20多米，胸徑達50厘米—60厘米粗，那一刻，劉國民感到就像見到失散多年的親人般激動……

緊接著，在寶島中南部一帶，海拔500米—1000米的一些地方，又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)更多的海南野生苦丁茶樹。在白沙境內(nèi)發(fā)現(xiàn)了迄今為止島內(nèi)最大，同時也是全國最大的一株野生苦丁茶樹。這棵野生茶樹樹干挺直修長，樹高42米，可與14層高樓一比高下。樹干最粗處，樹圍達2.35米，兩個人手牽手才能合抱得過來。

人們忽然發(fā)現(xiàn)，野生苦丁茶其實早就默默守候在許多不經(jīng)意的地方：在三亞立才農(nóng)場，一次就發(fā)現(xiàn)40多株野生苦丁茶；在七仙嶺、吊羅山、霸王嶺、鸚哥嶺、石梅灣以及五指山、陵水等市縣，也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)海南野生苦丁茶樹。據(jù)劉國民博士統(tǒng)計，目前全島已查清的野生苦丁茶樹大約500株左右，是目前國內(nèi)發(fā)現(xiàn)野生苦丁茶樹數(shù)量最多的地區(qū)，而且這些已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的野生苦丁茶樹往往是成片生長在一起，而廣西、廣東等其他原產(chǎn)地則很難成片見到。

海南島發(fā)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)野生苦丁茶樹引起了國內(nèi)注意，廣東大埔縣曾有人專門到保亭等地請當(dāng)?shù)厝诉M山尋找，每公斤鮮葉的收購價高達30元。但遺憾的是，一些農(nóng)民只采不種，采取“殺雞取卵”的做法，每找到一株苦丁茶樹，把老葉嫩芽一掃而光，更有甚者，索性把大樹砍倒來采，對野生苦丁茶造成巨大破壞，這一點，讓劉國民每每心痛不已……

須知，上世紀(jì)初，正是由于過度采伐和自身難以繁殖等原因，才使得苦丁茶幾近滅絕失傳，而人們也只能從史書上了解到其功效和傳說。歷經(jīng)艱辛才從原始叢林中重新發(fā)掘出苦丁茶的劉國民，自然不希望看到歷史再次重演。劉博士希望，一方面繼續(xù)通過扦插和組織培養(yǎng)手段，繁育出數(shù)量眾多的苦丁茶苗在島內(nèi)進行大規(guī)模推廣種植；另一方面則在全島建立若干基地，對全島野生苦丁茶樹進行遷地保護和快速無性繁殖，使這一珍貴的植物資源得到有效的保護和合理的開發(fā)利用。

黎家早已識珍品

讓我們把眼光收回到煙雨蒙蒙的海南中部山區(qū)，因為歷史并沒有在劉國民發(fā)現(xiàn)本地野生苦丁茶樹的同時，遮蔽最本真的事實———之所以這么說，是因為學(xué)者們后來“亡羊補牢”式地考察發(fā)現(xiàn)———

其實，在五指山、七仙嶺腳下的黎寨，苦丁茶早已是當(dāng)?shù)乩习傩丈钪幸患芷胀ǖ?ldquo;物什”……

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至今，當(dāng)?shù)厝杂腥藢⑸钌嚼锊烧獊淼囊吧喽〔枥先~用線捆成一捆，放在灶臺上熏烘。幾十年前黎家人曾經(jīng)把這些苦丁茶葉拿到山外換回大米，往往幾十片老葉就能換回一斗米，足見苦丁葉的珍貴。若是遇上感冒或是咽喉痛、血壓高，黎家人會隨手從灶臺扯上幾片已經(jīng)烘干的苦丁老葉片，放在鍋中熬一熬，就成為治病的苦口良藥，滿滿地喝下一大碗，病痛大多也就減輕不少。

黎族從什么時候知道用苦丁茶治病，已經(jīng)無從稽考。一位年屆八旬的黎族草藥老郎中稱，自祖輩起就已經(jīng)懂得用苦丁茶(黎語稱“邁丹”)治病，相傳至今已有幾百年歷史。黎族老郎中常常到深山摘回苦丁葉，曬干后扎成捆，懸于灶頭，以保持干燥，不變質(zhì)，凡有求治者，則不論其所患何疾，均以苦丁茶煮濃汁服用，如不能治，則以為已病入膏肓，非湯藥所能解。

而在保亭七仙嶺一帶的黎族村寨，苦丁茶餅則是黎家婚禮上的吉祥之物。黎族苦丁茶餅一般二三厘米厚，兩個巴掌大小，有的做成方形，有的做成圓形?；蚴菍⒖喽∪~搗成泥狀，與糯米粉一起攪拌之后做成餅，再放在灶臺上烘干；或是將經(jīng)熱水撈過的苦丁葉一片片放成餅狀，上面放上米粉，壓干之后，再放上一層苦丁葉，再放上米粉，再壓，如此反復(fù)幾次之后，一個結(jié)結(jié)實實的苦丁餅就做成了。 內(nèi)容來自ysgegenfen

還有更有趣的，黎家小伙訂婚時，一定會挑著八片這樣的苦丁茶餅，一頭挑上四片，連同檳榔等禮品一并送入女方家中。待婚禮當(dāng)天，送新娘的娘家人同樣會挑八片苦丁茶餅，一樣是一頭挑四片，送到男方家中。不同的是，娘家人送來的苦丁茶餅可不能隨便打開，這些茶餅四片用一根細(xì)細(xì)的紅線打成結(jié)捆住。由男方村寨中最有名望的長者來解開這個紅線結(jié)，解開了當(dāng)然是一陣歡呼，眾人舉杯祝福新娘新郎。再從中拿出一片苦丁茶餅，放在鍋里一熬，祝福的親朋好友每人都要喝上一大碗；若是解慢了，迎來的會是一片起哄聲，長者只好再加把勁，趕緊解開結(jié)子不要影響了喜慶的婚宴。

黎家人的用意，大概是希望女方嫁過來后，夫妻能夠合合美美過日子，即使是遇上不順心的事，村里的長者也會幫著小夫妻馬上解開。在一些黎族村寨里，至今仍保留著這樣的傳統(tǒng)習(xí)俗。

亦藥亦茶綠黃金

與黎家一樣，在國內(nèi)不少地區(qū)，苦丁的老葉和嫩芽均是茶藥兩用，已有兩千多年的飲用歷史。明代李時珍在《本草綱目》中這樣記載：“……煮飲，止渴明目除煩，令人不睡，消痰利水(即利尿)，通小腸(即治結(jié)腸炎)，治淋，止頭痛煩熱，噙咽(即去痧利喉)，清上膈(即清肺)。”現(xiàn)代科學(xué)研究進一步證實，苦丁茶冬青具有顯著的降壓、降脂、清熱解毒和利水明目等功效。而早在古代，苦丁葉作為茶葉的加強劑或代用品，就作為向皇帝進貢的佳品。

上世紀(jì)八十年代初被重新“挖掘”出來后，苦丁茶開始在廣東、廣西、海南等地大面積集中種植，目前，海南苦丁茶種植面積已達數(shù)千畝，均為苦丁茶冬青，主要分布在澄邁、瓊中、萬寧、五指山、保亭、白沙等地，種苗主要來源于島內(nèi)的保亭、白沙以及廣西大新，還有少量來源于廣東大埔。海南苦丁茶年產(chǎn)值達五六千萬元，成為旅游市場上最受歡迎的海南土特產(chǎn)品。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

苦丁茶嫩芽呈紫紅色，若不及時采摘就由紫紅色逐漸轉(zhuǎn)綠成為革質(zhì)，海南苦丁茶與廣西、廣東等地相比，雖然同屬苦丁茶冬青，但成葉更肥厚，更有光澤，最大的成葉長可達30厘米，寬可達11厘米，比成人的手掌還要大。海南苦丁茶一年四季都可采摘，島外一般12月至次年3月都無法采摘。

優(yōu)質(zhì)苦丁茶采摘和加工要求很高，要選用鮮嫩的苦丁茶芽，葉面有明亮油光，葉片肥厚柔軟，呈紫紅色或淡綠色，早晨露水干后馬上采摘。特級苦丁茶要經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等十六道工序，每道加工工藝的要求十分嚴(yán)格，使用材料如木炭要求是荔枝龍眼的木炭。經(jīng)過殺青的鮮嫩苦丁茶葉，由工人小心地揉捻成一支一支的小茶條，整齊地平放在竹篩子里等待下一道工序。這樣下來，一個工人一天最多只能加工1斤特級苦丁茶。

苦丁茶可以單獨沖泡，又可與其他茶葉、藥材混合沖泡。單獨沖泡，只需取一兩支苦丁即可，沖入開水，細(xì)細(xì)的苦丁茶就在水中慢慢展開，直至最后完全舒展，還原成碧綠的苦丁茶芽，恍若綠葉仙子飄然于水中。而這時，湯色已經(jīng)變得綠中透黃，清澈明亮，同時飄出一股淡淡的茶香。喝第一口，微苦中還帶著些清澀，但只需一會兒，一陣回甘就會蕩于唇齒之間。

若與烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡，既可品味著這些茶原本的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優(yōu)點。也因此，苦丁茶在茶中得了個“茶膽”的名聲，即無論什么茶，苦丁茶在味道上都能與之相配，而且拼配苦丁茶后更是別有一番風(fēng)味。當(dāng)然，苦丁茶與其他茶葉相配的比例一般為：1：9，最高不要超過2：8，否則，苦丁茶就會蓋住其他茶葉的味道。

眼花繚亂苦丁茶

“苦丁”又名苦丁茶、萬承茶、一葉青等，在古代文獻中稱皋蘆、瓜蘆、物蘆、過蘆、洛蘆、果洛等，但并非是唯一的一種植物的專用名稱，而是數(shù)十種葉片帶苦味的可制成茶葉飲用的眾多植物統(tǒng)稱。對“苦丁茶”一詞的來歷，一般認(rèn)為“苦”即其味苦甘，“丁”即“一小片”或“一丁點”的意思，即是有一點苦味的茶。

據(jù)海南大學(xué)苦丁茶研究所所長劉國民博士介紹，至少有11個科12個屬的31個物種被人們稱之為“苦丁茶”，最有影響的主要是冬青科苦丁茶和木樨科苦丁茶兩大類，其中尤以冬青科中的苦丁茶冬青為最優(yōu)。冬青科苦丁茶分為六個物種，即苦丁茶冬青，可茶藥兩用，我省及兩廣等地發(fā)現(xiàn)的野生苦丁茶即屬于此類，目前我省推廣種植的苦丁茶也全部是苦丁茶冬青；大葉冬青，分布于華東一帶，藥用為主，茶用為輔；五棱冬青；枸骨冬青；霍山冬青和青茶香(注：劉國民博士近期在廣西十萬大山地區(qū)發(fā)現(xiàn)的)，其中，苦丁茶冬青主要用于茶飲。 copyright ysgegenfen

目前民間較流行飲用的苦丁茶還有一種屬藤黃科植物，喬木、葉代茶，市面上不多見；而進入海南市場的異物同名的“苦丁茶”主要是貴州、四川或云南所產(chǎn)的粗壯女貞、日本毛女貞或序梗女貞等木樨科植物的葉制成的所謂苦丁茶。此外，海南當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的一種叫做山苦茶(也稱鷓鴣茶)的地方茶，也被少數(shù)人誤稱為“苦丁茶”。據(jù)劉國民博士介紹，這些“苦丁茶”其藥用功效和保健作用與苦丁茶冬青完全不可同日而語。

苦丁茶冬青具有顯著的降壓、降脂、清熱解毒和利水明目等功效，用海南苦丁茶冬青制作的苦丁茶產(chǎn)品目前不僅銷往全國各大中城市，葛根粉怎么吃，同時遠(yuǎn)銷日本、新加坡、馬來西亞等國。

海南苦丁甲天下

走進海南大學(xué)苦丁茶研究所所長劉國民博士不算太大的辦公室，仿佛走進了一個小型的茶葉博覽室。這里有來自新疆的羅布麻茶，有來自云南高原麗江雪山上的雪茶，更有采自海南、廣西、廣東、云南、四川等地的苦丁茶。劉國民說：“我只要這個月聽到哪里發(fā)現(xiàn)了苦丁茶的新資源，下個月肯定要去看一看，帶一些插穗或是種苗回來研究”。

距辦公室不遠(yuǎn)，是研究所建立的世界上第一個苦丁茶種質(zhì)資源庫。這里收集了近千份冬青科的苦丁茶，其中一份就是用從白沙境內(nèi)那株世界上最高大的野生苦丁茶樹采回的插穗培育的扦插苗，而今樹苗已經(jīng)長得和人一般高；雖然株高不及母樹的零頭，但一樣長得挺直而修長。在這個種質(zhì)庫中，每份苦丁茶種質(zhì)材料栽植在同一個小區(qū)內(nèi)；一共匯集了國內(nèi)11個省(區(qū))的苦丁茶(及其他代茶植物的)種質(zhì)材料。不少苦丁茶的茶果已經(jīng)采摘過，還沒有采摘的圓圓的茶果也已經(jīng)成熟，紅色的一束束掛在枝頭，每公斤成熟的鮮果大約有850個。而每一個紅茶果內(nèi)會有4粒種子，鮮果的出果率僅為20%。

從上世紀(jì)九十年代初期起，劉國民開始致力于苦丁茶的研究和推廣工作。劉國民認(rèn)為，海南發(fā)展苦丁茶最具優(yōu)勢；特別是海南島野生苦丁茶樹的發(fā)現(xiàn)，為今后的苦丁茶育種及推廣種植提供了一種寶貴的種質(zhì)資源。海南發(fā)展苦丁茶產(chǎn)業(yè)至少有以下幾個方面的優(yōu)勢：一是氣候優(yōu)勢，海南一年四季可采摘苦丁茶，而島外一年中至少用三個月不能產(chǎn)茶；二是土地優(yōu)勢，海南有可連片開發(fā)的土地，具有產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的土地條件，而島外大多是農(nóng)戶的零星種植，在產(chǎn)品質(zhì)量很難控制；三是勞動力的優(yōu)勢，海南勞動力資源豐富，人工成本相對較低；四是技術(shù)力量的優(yōu)勢，海南大學(xué)設(shè)立了專門的苦丁茶研究所，該所已完成兩項國家級科研課題和數(shù)項校廳級科研課題，在苦丁茶科研領(lǐng)域中已走在世界前列；五是人才的優(yōu)勢，海南大學(xué)每年畢業(yè)的本科生中，有3～4人的畢業(yè)論文就是關(guān)于苦丁茶研究的，培養(yǎng)了4名專門進行苦丁茶研究的碩士研究生

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