食在英國(guó)

說起英國(guó)菜肴，仿佛人們絞盡腦汁也不過能想到最最樸素的炸魚配薯?xiàng)l。就連英國(guó)人民也經(jīng)常拿自己的飯菜自嘲解悶。其實(shí)英國(guó)這個(gè)地方水土尚好，培育出來的蔬菜水果干凈水靈而且絕對(duì)是原汁原味。廣大的草場(chǎng)上自由閑散的牛羊也提供了豐美的肉食和奶制品。但是為什么英國(guó)的餐飲永遠(yuǎn)戴著一頂粗陋的帽子呢？這大概也和英國(guó)人民的謙虛淳樸有關(guān)吧。隔著一個(gè)英吉利海峽的法國(guó)用精美的餐具和繁復(fù)的烹調(diào)手法讓英國(guó)人贊嘆不已，而遠(yuǎn)在地中海的意大利則用它各式各樣的面食勾引著英國(guó)人的饞蟲，而各種亞洲快餐紛紛登陸英國(guó)，什么印度的咖喱，中國(guó)的改造中餐，土耳其的肉夾饃更是讓質(zhì)樸到極點(diǎn)的英式烹飪失去了往日的光彩。但是在嘗過了各種花俏的菜肴之后，我居然認(rèn)為，除了我們中國(guó)的傳統(tǒng)飲食之外，英國(guó)本土的傳統(tǒng)飲食其實(shí)也是很美的。

先說說她的國(guó)菜：炸魚加薯?xiàng)l。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

英國(guó)的薯?xiàng)l店大概和我們的煎餅攤一個(gè)概念，屬于遍地開花的快餐站點(diǎn)，近來，除了魚和薯?xiàng)l之外，很多店還供應(yīng)炸香腸、炸魚糕、小餡餅之類的食品，而且還有各式各樣的薯?xiàng)l澆汁。但是街頭最常見的景象還是人們手捧一大包熱騰騰的薯?xiàng)l，邊吃邊走，從你身邊經(jīng)過的時(shí)候便會(huì)留下強(qiáng)烈的米醋的味道，這味道其實(shí)不難聞的，而且十分能夠勾食欲。

英國(guó)的薯?xiàng)l和麥當(dāng)勞里面賣的美式薯?xiàng)l是不同的。英式薯?xiàng)l的做法十分簡(jiǎn)單，就是把適合做薯?xiàng)l的土豆切成粗粗厚厚的長(zhǎng)條，放在加了鹽燒開的滾水中綽個(gè)五六分鐘，然后撈出來，把水分瀝干，用特制的炸薯?xiàng)l鍋燒上一大鍋油，溫度控制在190度，然后就開炸，炸到薯?xiàng)l金黃為止。很多人家都自備這樣的小鍋一只，以便自己動(dòng)手豐衣足食。很多英國(guó)人都對(duì)麥當(dāng)勞里面的薯?xiàng)l嗤之以鼻，因?yàn)槟莻€(gè)東西太過細(xì)小，缺乏那種粗厚的薯?xiàng)l具有的外焦里嫩的充實(shí)口感，讓人覺得不過是塞牙縫的東西，無法解飽啊。

說過了薯?xiàng)l再說魚。用于炸著吃的魚一般是大片的鱈魚或是鰈魚，一定要新鮮才好，實(shí)在沒有新鮮的才用冷凍保鮮的。說來也怪，英國(guó)的四周都是海，但是海產(chǎn)品的價(jià)格卻非常高，因?yàn)樗麄儗?duì)于海產(chǎn)品的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，只有絕對(duì)合格的產(chǎn)品才能夠上市，所以成本自然就高了。炸魚的做法就更簡(jiǎn)單了，把魚片表面的水分用吸水紙擦干凈，然后輕輕地拍上一層干面粉，就可以蘸漿了，面漿的做法也很簡(jiǎn)單，就是面粉，加一點(diǎn)鹽，用牛奶或者啤酒調(diào)成稀糊狀就可以了，喜歡炸出發(fā)泡效果的可以用自發(fā)粉。OK，就是這么簡(jiǎn)單了，把蘸好漿的魚下過炸就行了，鍋要大一點(diǎn)，油溫仍然是要控制在200度左右。魚炸好了之后，配上新炸的薯?xiàng)l，淋上醋，撒上鹽，就可以吃了。若是選擇這道菜做晚餐的主菜，就要再用清水煮些新鮮的豌豆，配在盤子里面作為蔬菜。或者是把豌豆煮熟以后和新鮮的薄荷一起磨成泥，便是美味的豌豆泥了，葛根粉價(jià)格，也是這道菜的好搭檔。講究一點(diǎn)的還可以配上韃靼醬（TARTAR SAUCE），酸黃瓜，或是小個(gè)的腌洋蔥。 copyright ysgegenfen

總之，說了一大堆，其實(shí)這炸魚和薯?xiàng)l雖然聽上去不是很健康，但是并不是要人每天都吃的，在英國(guó)這樣經(jīng)常陰雨連連的國(guó)度，這樣一包蕩漾著熱氣的實(shí)實(shí)在在的吃食絕對(duì)是祛寒解飽的好東西。可惜這樣的大眾飲食實(shí)在上不得臺(tái)面，于是便心安理得地落戶一個(gè)一個(gè)開門到深夜的薯?xiàng)l店里，用燈光和油香溫暖著每一個(gè)夜歸人。

說完了吃的，咱們?cè)僬f說喝的。

英國(guó)人是很愛喝茶的。但是他們的喝法很是讓中國(guó)人覺得不可思議。好好的紅茶非要加上白糖和牛奶，弄得不倫不類的，喝上一口完全是糖水的感覺，這不是糟蹋東西嘛？而且現(xiàn)在很少有人真正泡茶葉喝，大部分人都是買現(xiàn)成的茶包，唉，我們做茶葉蛋用的也比這個(gè)要講究些啊。

但是茶包也有不同的品種，喝起來口感確實(shí)是不一樣的，而且英國(guó)人喝茶喝的其實(shí)是一種感覺，尤其是親朋好友聚在一起的時(shí)候，那喝茶就成了一種增進(jìn)感情的儀式。不信？且聽我慢慢道來。

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英國(guó)人若是接待客人，寒暄之后第一句話必然是：“I’ll put the kettle on.”這個(gè)KETTLE便是家家必備的電水壺了。家用的水壺一般最大容積是兩升，最小的有半升的，供人出門旅游的時(shí)候自斟自飲而用。有了這個(gè)電壺，英國(guó)人就不再用暖壺了，什么時(shí)候想喝茶就PUT THE KETTLE ON。這邊廂水壺嘶嘶作響，那邊廂主人（更多時(shí)候是主婦）便忙活開了，茶杯一溜擺好，每個(gè)杯子里下上茶包，一邊閑聊一邊向每個(gè)人確認(rèn)：“MILK AND SUGAR？”每個(gè)人都有自己的喜好，有的人不要糖，有的人要一匙，有的人要兩匙，還有的要代糖醇，有的喜歡茶包多泡一會(huì)，有的希望茶包泡一下就閃人，有的要牛奶，有的要奶油……總之，能夠讓所有的人都喝上稱心如意的一杯熱茶才是正道。其實(shí)真正的親友或是至交之間早已不用過問，每個(gè)人的喜好早就爛熟于心。但是問一下總歸是禮貌，萬一有人突然戒了糖呢？但是親友之間的問法就更貼心了，往往是沏茶人會(huì)把喝茶人的喜好問出來，比如：“MIKE，你的茶還是要兩勺糖加全脂奶嗎？”得到肯定的答復(fù)之后，主客雙方雖未喝上茶，但心里已經(jīng)是暖暖的，做客的知道主人好生了解自己，做東的則為自己的好記性感到驕傲。茶端上來之后自然要上餅干或糕點(diǎn)，英國(guó)人最喜歡的大概是巧克力消化餅。因?yàn)檫@個(gè)餅干脆生但并不過分地酥軟，可以把它在茶杯里蘸了又蘸而不至于完全消失在茶里。一輪茶喝過之后，很可能要再喝幾輪，至親的好友之間會(huì)輪流去燒水沏茶，以示親熱，有的人還可能耍賴說某人沏的茶楞是比別人沏的都好喝，央他再沏一輪的。 葛根粉管理系統(tǒng)

在小孩子的心目中，能夠用瓷杯子喝茶就算是長(zhǎng)大了，因?yàn)榧议L(zhǎng)送給他們瓷杯子便說明家長(zhǎng)相信他們已經(jīng)不會(huì)頻繁地把被子摔碎了，而且喝茶所附帶的那些禮儀更讓他們覺得自己已經(jīng)和那些喝橘子汁的弟弟和妹妹大不一樣啦。有一次幫朋友照看小孩，她家四個(gè)孩子，前三個(gè)女兒分別是12歲，7歲，和5歲，最小的兒子還在襁褓之中。老大已經(jīng)儼然一個(gè)合格的小護(hù)士了，老三仍是最調(diào)皮的時(shí)候，老二則努力地向姐姐靠攏，經(jīng)常作哲人狀思考。到了晚上，該哄孩子們睡覺了，老大抱著小四上樓了，老二和老三要喝點(diǎn)飲料再睡。我問他們要什么，老三高興地說要喝熱巧克力，老二則沉著而莊重地說：“恩……還是給我泡杯茶吧。”那表情讓人忍俊不禁，卻又無法拒絕。 ysgegenfen.com

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