韓國(guó)的食禮

中國(guó)人和韓國(guó)人都說(shuō)飲食文化，可見(jiàn)飲食與文化的關(guān)系密切。食禮便是表現(xiàn)飲食文化的方式之一，它是一種常識(shí)，你可以不去遵守，便是不要忘了，不然會(huì)使當(dāng)?shù)厝烁械讲挥淇臁?br />
韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤(pán)腿坐，女人屈膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用?，F(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只把腿收攏在一起坐下就可以了。

在你坐好后，看了墻上的菜單或者桌上放的菜譜點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤(pán)向你走來(lái)，她從托盤(pán)中先取出餐具，然后是飯菜。當(dāng)然，有的飯館在桌子上已經(jīng)準(zhǔn)備好了餐具。但是講究一點(diǎn)的店都是親自給客人送上來(lái)：筷子穿著紙衣、勺子蒙著臉——圓形、有著勺子頭大小的紙袋套在上邊，紙上畫(huà)著一桿煙槍和一頂帽子——韓國(guó)以前的貴族“兩班”的象班。最初我感到新鮮，曾經(jīng)將它收藏起來(lái)，可是后來(lái)發(fā)現(xiàn)韓國(guó)的幾個(gè)大城市的餐館都是用這種圖案，便見(jiàn)怪不怪了。 copyright ysgegenfen

筷子和勺子，除了婚禮的禮品、怕人謀害自己使用銀制品以外，還有黃銅制的。但是這兩種不常見(jiàn)，平民百姓們使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。木制筷子是一次性的，據(jù)我觀察，一般韓國(guó)人在吃日式面條、紫菜飯卷時(shí)才使用。沒(méi)看見(jiàn)韓國(guó)人用過(guò)竹筷、象牙筷、塑料筷等等。勺子的柄較長(zhǎng)，頭部又圓又大，所以剛開(kāi)始使用時(shí)我挺害怕弄疼了我的嘴角。

中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。所以你一定要記住桌子上的飯碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接觸飯碗。然后你會(huì)注意到飯碗是不銹鋼制的(在家里或高級(jí)餐廳時(shí)，用用陶瓷制的飯碗)，圓底帶蓋地“坐”在桌子上，沒(méi)有供你的手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，你可以取下來(lái)隨意地放在桌上。

既然不端碗，你的左手就一定聽(tīng)話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手”。你的右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中(沒(méi)有水泡菜時(shí)，用其他湯代替也可以)盛上一口湯喝完，野生葛根粉，再用勺子吃一口米飯，然后再用勺子喝一口湯，再吃一口飯后便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。 葛根粉管理系統(tǒng)

在上述中也許你會(huì)注意到：韓國(guó)人是用勺子喝湯、吃飯的。這與中國(guó)人、日本人的飲食習(xí)慣不同。韓國(guó)人同時(shí)使用勺子和筷子并不是最近的發(fā)明，而是源于古代。在國(guó)立公州博物館中，我就看過(guò)有百濟(jì)時(shí)代的鐵制勺子和筷子擺在一起。在朝語(yǔ)中，除了有分別表示勺子和筷子的單詞外，還用兩個(gè)字母來(lái)同時(shí)表示勺子和筷子擺在一起。

勺子在韓國(guó)人飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、盛飯，不用時(shí)要架在飯碗或其他食器上;而筷子呢?它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽菜怎么用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水兒有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，2/3在桌子上，1/3在桌外——這是為了便于拿起來(lái)再用。韓國(guó)人沒(méi)有使用筷架的習(xí)慣。這種做法，有人覺(jué)得除非桌子表面擦得很干凈，否則是不衛(wèi)生的，因此，便改成了把筷子放在小菜碟上。最后，當(dāng)你吃完飯后，還是要把勺子和筷子擺成當(dāng)初的形狀，有始有終。

中國(guó)人用筷子吃飯、勺子喝湯;韓國(guó)人用勺子吃飯、喝湯，用筷子夾菜;而日本人用筷子既吃飯又喝湯。為什么日本人的飲食生活中沒(méi)有勺子呢?

有一位日本老人曾經(jīng)告訴我說(shuō)：“勺子只從中國(guó)傳到了朝鮮半島上，因?yàn)槌r半島和日本之間隔著海，所以勺子沒(méi)有傳到日本。”

后來(lái)我在《環(huán)球旅行·韓國(guó)》(1995年版)中看到的卻是這樣的內(nèi)容：據(jù)說(shuō)過(guò)去日本用手吃飯，韓國(guó)人覺(jué)得他們挺可憐的，就教給日本人使用筷子，但是沒(méi)有教給日本人用勺子。

韓國(guó)是一個(gè)單一民族的國(guó)家，所整個(gè)國(guó)家就好像一個(gè)大家庭，具體表現(xiàn)在共食聚餐上。

中國(guó)人在家里也許不用公筷、公勺，但是在餐廳吃飯時(shí)，都用公用餐具往自己的碗、碟里夾菜。日本人除了份飯，亦如此。可是，韓國(guó)的情況就不同了。韓國(guó)人用自己的餐具直接食用公用的湯和菜。 葛根粉管理系統(tǒng)

韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，當(dāng)他們這種把感情通過(guò)共食表現(xiàn)時(shí)，我覺(jué)得，人們應(yīng)該給予充分的理解。

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

本文標(biāo)簽： 韓國(guó)的食禮