自泡專業(yè)級(jí)咖啡

咖啡的香味，往往能使我們躲避一些傷感的時(shí)光。然而平時(shí)，我們只有去到一些咖啡廳才能喝到口味純正的咖啡。這次我們特地請(qǐng)來的咖啡業(yè)資深人士藍(lán)永強(qiáng)先生，將為我們講解咖啡泡制的一些步驟及基本常識(shí)。大家只要能掌握他一半的經(jīng)驗(yàn)，不必出門，你在家就可以泡制一杯好咖啡。

模特：譚穗玲

拍攝地址：UMA（烏瑪）咖啡廳（北京路銀座3樓）

專家簡(jiǎn)介：

姓名：藍(lán)永強(qiáng)

從業(yè)時(shí)間：10年以上

簡(jiǎn)介：咖啡行業(yè)資深人士，先后成功策劃過西斯庭、UMA等咖啡廳項(xiàng)目，現(xiàn)為UMA顧問。

泡制咖啡四步曲

1選豆

選咖啡豆的時(shí)候要看清楚咖啡豆有沒有出油，一般會(huì)出油的豆子意味著烘焙過度（口味會(huì)偏苦），或者是過期豆翻炒（顏色偏深）。

建議購(gòu)買地：友誼商店5樓、廣東國(guó)際大酒店二樓

參考價(jià)格：230-480元/磅 ysgegenfen.com

2磨粉

選完咖啡豆之后要做的就是把它磨成粉，磨成的粉要粗細(xì)適中，過粗會(huì)偏酸，過細(xì)會(huì)偏苦。如果你是新手，建議買個(gè)電動(dòng)磨啡機(jī)。

3煮泡

煮泡咖啡最常用的工具就是虹管咖啡煮沸器，因?yàn)橛盟梢允箍Х扰c沸水完全溶合。這一過程我們將它共分為8個(gè)步驟：

①將咖啡容器內(nèi)加入熱水，且下壺放入比上壺多一些

②先在燒杯（下壺）中加滿溫水，加熱

③再將上壺插入(此時(shí)水開始上升)，用中火

④在水溫達(dá)到90到95度時(shí)，即水中氣泡大量升起并上升時(shí)，迅速將咖啡粉倒進(jìn)漏杯（上壺），使咖啡粉均勻浸入水中

⑤當(dāng)水完全升上漏杯時(shí)，用竹匙打十字?jǐn)嚢杓s3至5次，然后靜止30秒

⑥再打十字?jǐn)嚢?至4下，靜止60秒

⑦再攪拌3到4次，葛根粉，總計(jì)時(shí)達(dá)一分鐘左右，將火移開，以半濕的布擦下壺

內(nèi)容來自ysgegenfen

⑧待水完全下降，去上壺，原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿

4品嘗

先聞一下咖啡的香味，再趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡的原始味道。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。

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