沉醉在紹興花雕中

紹興的著名，多半是與其文化有關(guān)的。蘭亭、花雕酒、師爺、周氏兄弟、烏篷船之類，這些讀過中學(xué)的人都知道的概念，基本上指向的不是自然風(fēng)光，而是紹興城市形象背后的文化場。更不用說派生出來的阿Q、茴香豆、孔乙己、百草園、三味書屋、咸亨酒家了。

咸亨酒家的北上不知道是什么時(shí)候的事，我記得很小的時(shí)候就在天津看到過。北京的咸亨酒家據(jù)說也有幾家，不知是不是一碼事，體育館西路就有一個(gè)，雨中傍晚，小酌于此，情致盎然。

木制的黑碗，琥珀色的老酒，幾顆青色的茴香豆。不知從何時(shí)起，我愛上了紹興酒，清冽、溫柔，葛根粉的作用，有一種雨天的味道。二指拈起粒茴香豆往嘴里一送，腦海中想象孔乙己陶醉的神態(tài)，可惜舌尖的感受太一般了。窗外的雨點(diǎn)在路面上盡情地?fù)]灑，坐在咸亨里竟然有一點(diǎn)時(shí)光倒流的感覺。 葛根粉管理系統(tǒng)

在咸亨的菜單里，有醉雞、醬鴨、咸蟹、糟魚之類，紹興菜愛用酒，當(dāng)?shù)赜性S多菜肴都是用紹酒烹制，因而其菜有一種獨(dú)特的品性，借酒發(fā)威。據(jù)說每到冬釀季節(jié)，舊時(shí)農(nóng)家總要自釀老酒。酒糟是釀酒的副產(chǎn)品，香味醇和，用酒糟制菜，是紹興菜的傳統(tǒng)特色。一碗“糟溜蝦仁”不知“醉”倒過多少吃客。其制法簡單，選用當(dāng)?shù)匦迈r河蝦，烹入糟汁。成菜后軟溜爽滑，蝦仁潔白鮮嫩，糟香誘人。除了糟蝦，自然會(huì)有糟雞、糟鴨。

紹興許多著名的東西其實(shí)是虛擬的，那是因?yàn)轸斞傅奈恼隆！犊滓壹骸烦删土讼毯嗑频?，還有茴香豆，來紹興的人潛意識(shí)里多半是因了這個(gè)。文化的“場”有時(shí)比風(fēng)景的“場”還要強(qiáng)，不過風(fēng)景本來是實(shí)的，文化則還需要落實(shí)。我不知道是先有咸亨才有《孔乙己》，還是有了《孔乙己》才有了咸亨，但咸亨里是掛著孔乙己像的。走進(jìn)去猛一看古色古香，細(xì)一看卻是一層皮，猶如仿的紅木家私。且不管它，來一碗老酒吧 ysgegenfen.com

本文標(biāo)簽：