葡萄酒的佳配一直以來都是西式菜肴,可是當葡萄酒配上中式菜肴,也別具風味。葡萄酒與中菜到底要如何搭配才好吃?下面就為您介紹幾種搭配方法。
雞肉和豬肉:這兩種肉口味細微,但也有很多變化。但豬肉如被烤成“叉燒”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、阿爾薩斯的雷斯林白葡萄酒、馬孔葡萄酒、夏布利酒,甚至與較濃的默爾索干白搭配都頗美味。
鴨肉:在中國菜中是頗普遍的,包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨,可以選擇清淡到中稠度的紅酒,如博若萊葡萄酒、Rhone、Chinon或勃艮第葡萄酒。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨),則可搭配較濃郁豐厚的波爾多葡萄酒或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、羅納葡萄酒、CoteRotie)。
粵式點心:如果是油炸的點心,搭配香檳和清淡、新鮮的白酒最好。如果是蒸的蝦子、豆腐皮、雞肉或豬肉,則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其它肉類,那幺搭配紅酒較好,包括BearjolaisCrus、Rhone和波爾多葡萄酒。
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面:添加了海鮮和貝類的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒,如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面,則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒,特別是波爾多。
香菇:菜肴中如果帶有大量的香菇,紅酒是最佳搭配,包括中稠度到濃郁豐厚的勃艮第葡萄酒、波爾多葡萄酒、Beau?jolaisCrus和Rhone。
咖喱和其它辛辣食物:當菜肴中有太多辣椒和椰漿時,避免搭配葡萄酒??梢罁?jù)菜肴中的成分,看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳,或帶點辛辣的白酒如普宜富美酒或格拉夫酒,
葛根粉價格,或簡單便宜的Rhone,或波爾多紅酒
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