澄粉的起源和用途

所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是一種生粉，英文名wheatstarch，學(xué)名小麥淀粉，其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物。具體作法是面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)成品呈半透明狀，野生葛根粉，蒸制品爽滑，炸制品脆香。  
澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。

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