飲食業(yè)也有祖師爺 尋找過去的時光

  
世界上什么東西最美味？對川菜文化頗有研究的四川省民俗協(xié)會副秘書長楊代欣給出了答案：鹽。本期講述的是《川菜那些被遺忘的記憶》，通過神話、故事追溯了飲食業(yè)祖師爺?shù)膩碓础Ｖv述者還遍尋記憶，盆盆飯、泡菜、豌豆涼粉……這些不起眼的美食，卻在那些特殊的年代里承載了別樣的感情，令人難忘。  
本篇推薦的是一道普通的菜肴“米湯冬汗菜”，做法簡單，口味清淡爽口，有益身體。醫(yī)書上說，“冬汗菜”古時又叫做葵菜，常吃此菜有益身體健康。推薦者認為，飲食的健康性無外乎五味調和、有禮有節(jié)。  
飲食業(yè)也有祖師爺  
建筑業(yè)供奉的祖師爺是魯班，中醫(yī)業(yè)供奉的祖師爺是扁鵲和藥王孫思邈，飲食業(yè)也有自己的祖師爺。四川飲食業(yè)有一幫叫燕蒸幫，燕蒸幫包括包席館和南館。還有一幫叫飯食幫，包括四六分（即一般飯館）和便飯館。燕蒸幫供詹王，飯食幫供雷祖。詹王和雷祖都是神話里的人物。   ysgegenfen.com
據(jù)說，詹王原來是一位御廚，手藝高超，每天給皇帝做飯菜。由于皇帝荒淫腐化，昏庸暴戾，每天花天酒地，吃盡了人間的山珍海味，吃什么都覺得不夠味。有一天，皇帝召見了這位姓詹的御廚。問他天底下什么東西的味道最美？忠厚老實的詹廚師回答鹽的味道最美，他以為不管什么美味佳肴都離不開鹽，于是就如實回答。哪知道這位皇帝認為鹽是最普通的東西，只不過在奚落我不懂飲食之道，于是下令將詹廚師斬首。詹廚被斬首之后，所有的御廚都嚇壞了，都不敢在為皇帝烹制的菜肴中加鹽?；实劢舆B十多天都吃著無鹽的菜，山珍海味也索然無味，而且全身無力。經(jīng)御醫(yī)診斷才知道是因為很多天沒有吃鹽的緣故。這時皇帝才醒悟，原來詹廚是對的，悔恨不已，并追封詹廚師為王，還規(guī)定在詹廚師被殺的“忌日”即八月十三，讓老百姓祭祀。后來，四川燕蒸幫的廚師們就將詹廚師供奉為祖師爺，在每年農歷八月十三聚會，緬懷和祭奠祖師爺，同時也交友聯(lián)誼。  

葛根粉、野生葛根粉

川菜拾遺——尋找過去的時光  
說到吃，最有趣的經(jīng)歷是在我上初中的時候，那是1961年，困難時期還沒有過去，在學校食堂里吃“盆盆飯”，就是用盆子蒸好一盆飯，然后用鏟子劃成幾牙，由于不能全部分均勻，我們所有人就背對著盆子用勺子劃，有劃得多的，就多吃，劃得少的也就自己認命了。這樣也算公平，絕對不會營私舞弊。  
真正學會做菜，是在我當知青下鄉(xiāng)的時候。我下鄉(xiāng)的地方在成都周邊的龍泉山上。當時有豬肉加鹽就已經(jīng)是美味了。平時，六七個人一組，光勺子白飯已經(jīng)很難得，一斤大米可以換5斤紅苕，所以米飯已然很珍貴了，一有米飯吃的時候就特別能吃，這是現(xiàn)在的年輕人無法想象的，一般一個小伙子能吃一斤二兩到一斤半。沒有什么下飯菜，后來就只能自己學著做。制泡菜、豌豆涼粉、用粉筆點豆花就是在哪個時候學會的。最主要的還是跟姑姑學做菜，以前我們家是大戶人家，姑姑一直保持著精細的生活習慣。做菜也很講究，凡事強調五味調和、有禮有節(jié)。于是我在家里看，在鄉(xiāng)下試，葛根粉價格，慢慢的也有了自己的手藝。  

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最喜愛的一道菜  
“米湯冬汗菜”，做法簡單用米湯下冬汗菜，口味清淡爽口。  
舅舅在世的時候，他有個朋友，家里的仆人得了肺癆。因傳染性很強，當時沒有很好的醫(yī)學手段治愈此病，沒有辦法，將其辭退了。10多年后，一次偶然的機會在街上碰到了這個仆人，當時他非常好奇，問他，病是怎么好的，仆人說，沒錢看病，而且生活也比較困難，每頓只能在家里吃冬汗菜稀飯，慢慢的也就好了。后來查看了醫(yī)書才知道，“冬汗菜”古時又叫做葵菜，常吃此菜有益身體健康。飲食的健康性無外乎五味調和、有禮有節(jié)。 葛根粉管理系統(tǒng)

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