魚生的前世今生

  
現(xiàn)在，人們普遍認為魚生食法是從日本來的舶來品，其實這種品嘗魚類最新鮮的美味吃法出自我國。日前，在一艘中西結合的珠江夜游船上，女模特們身著唐代服飾、在充滿迷幻光影的背景下邁著款款“貓步”，展示出一道道用挪威三文魚制作的新式魚生佳肴，讓記者了解魚生的“前世今生”，重新感受一種經(jīng)典與時尚、中華文化與西方食材結合的美味體驗。  
魚生的前世  
魚生在中國史書記載中稱為“膾”或“鲙”。中國魚生文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經(jīng)眾多朝代，數(shù)度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。  
隋唐時期，出現(xiàn)了用香柔花葉或金橙絲調(diào)制魚膾的新法，用這兩種調(diào)味料調(diào)制成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾贊美“金齏玉膾，東南佳味也”。  

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而唐代是食膾盛行的朝代。“在唐代，食魚生的習俗曾經(jīng)達到過一個飲食文化的高峰”。中國著名烹飪史學家、四川烹飪高等?？茖W校教授熊四智先生說。“作為當時飲食文化的一個代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經(jīng)成為一門令人稱贊的絕技，在切法、調(diào)料和裝盤造型方面都十分講究。”  
魚生的今生  
在唐代史料關于魚生的記載中獲取了靈感，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局和著名中國廚師合作開發(fā)了6道中式魚生菜式，形成現(xiàn)在的“唐風魚宴”，并從北京、上海“擺”到廣州。  
據(jù)烹制的大廚介紹，“唐風魚宴”菜式是唐代魚生的現(xiàn)代演繹版，適合當今中國消費者的口味。魚生文化在唐代達到了鼎盛時期，但在以后的歷史時代中，由于河魚的衛(wèi)生潔凈程度漸漸達不到要求，傳統(tǒng)的魚生菜曾一度從中國人的餐桌上消失?，F(xiàn)在，相信由于人們對美味、安全和營養(yǎng)豐富追求，挪威三文魚將成為新興的現(xiàn)代中國魚生的重要原料。   內(nèi)容來自ysgegenfen
食魚生的傳統(tǒng)源自中國，而健康的三文魚來自挪威。挪威三文魚受到大眾的青睞，除了美味之外，還因其健康，值得一提的是挪威三文魚富有豐富的不飽和脂肪酸，葛根粉，適合人們追求健康的美食概念。  
食家認為，中西結合的這股魚生食風，將有望成為廣州人食桌上的一個主角。

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