包子文化融會(huì)古今

  
提起包子，不管南方人北方人都不會(huì)陌生，包子是我國(guó)較為普遍的一種食品。據(jù)《事物紀(jì)原》載，諸葛亮南征孟獲，在渡瀘水時(shí)，邪神作祟，按南方習(xí)俗，要以“蠻頭”（南方少數(shù)民族的頭）祭神，便下令以麥面裹牛羊豬肉，做如人形以祭，始稱饅頭。實(shí)際上這就是最初的包子，算起來(lái)，中國(guó)人吃包子的歷史，也有1700多年了。饅頭原本是有餡的，后來(lái)為了區(qū)別，才將無(wú)餡的稱為“饅頭”，有餡的稱之為“包子”。  
各地包子北京開(kāi)花  
北京薈萃了南北的包子。北京的包子店可謂是百花齊放，不過(guò)除了像“天津狗不理”這些包子店是專門(mén)的連鎖店外，其他很多美味的包子都是出自于某家酒樓。比如在粵系菜餐館里你可以很容易找到各種各樣的廣東奶皇包和叉燒包，葛根粉怎么吃，在川系菜餐館里你可以找到成都小籠包和韓包子，而上海和蘇浙菜系里可以吃到南翔小籠包和杭州小籠包等。論味道的正宗，除了連鎖老字號(hào)店外，還是多在這些地方菜系餐館中可以找到。而許多開(kāi)在路邊的小店，雖然打著某某名包的頭銜，但是相比之下還是不太正宗。   ysgegenfen.com
外地名牌包子在北京開(kāi)包子店，可能最重要的是不僅要發(fā)揮自己的傳統(tǒng)特色，還得要入鄉(xiāng)隨俗，既要滿足來(lái)自家鄉(xiāng)人的口味，又要贏得當(dāng)?shù)厝说男刨嚒? 
于是北京除了一些名牌包子店，其他包子店都綜合了南北方兩種口味，既賣(mài)南方包子又賣(mài)北方包子，甚至連做法都融合一起，分不開(kāi)了。但是我現(xiàn)在要介紹的，是正宗的地方名牌包子，使你不出京城就可以嘗到南北方的代表包子，豈不美事一樁！  
包子文化南北有別  
全國(guó)各地制作的包子，其制作和造型方法大體相同，但是在餡心的調(diào)制上各盡其妙，各地都有自己獨(dú)特的風(fēng)味品種。  
比如天津的“狗不理”包子，開(kāi)封的灌湯包，廣東的奶皇包，上海的南翔小籠包，山東的水煎包等等，不勝枚舉。  
總體來(lái)說(shuō)，南方和北方的包子就像同源的兩支派別，不盡相同卻各有千秋。   葛根粉、野生葛根粉
如同南北方人的性格差別一樣，北方的包子顯得大氣、粗獷，單從個(gè)頭上都可以看出來(lái)，而南方的包子大多小巧玲瓏，無(wú)論是外形還是餡心都精致得很。  
天津狗不理包子（名包推薦）  
“狗不理”包子鋪原名“德聚號(hào)”，至今已經(jīng)有百余年的歷史了。其實(shí)“狗不理”包子的名稱卻是由于店主的乳名而得來(lái)的。  
原來(lái)店主叫高貴友，而其父親因?yàn)樗氖米樱蜑榈曛魅∶?ldquo;狗子”。“狗子”的包子很受顧客歡迎，生意非常紅火。“狗子”賣(mài)包子忙得顧不上和人說(shuō)話，于是人們就善意地取笑他說(shuō)：“狗子賣(mài)包子，一概不理。”于是漸漸地這個(gè)名號(hào)被喊順了嘴，就成了“狗不理”。  
狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟皮兒都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每只都不少于15個(gè)褶，做工很精細(xì)。  

本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

品包子：剛出屜的包子熱氣騰騰，看上去如同薄霧之中含苞的秋菊，再咬上一口，香而不膩。 ysgegenfen.com

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