清代的名人豆腐

蔣侍郎豆腐  
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干。用豬油熱灼，清煙起才下豆腐；略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大蝦米一百二十個(gè)；如無大蝦米，用小蝦米三百個(gè)，先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰，秋油小杯，再滾一回；加糖一撮，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長(zhǎng)一百十段，緩緩起鍋。  
楊中丞豆腐  
用嫩腐煮去豆氣，入雞湯，用鰒魚片滾數(shù)刻，葛根粉，加糟油、蕈蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。  
張愷豆腐  
將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料干炒。  
慶元豆腐  
將豆豉一茶杯水泡爛，入豆腐同炒起鍋。  
王太守八寶豆腐  
用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用蓍。孟亭太守云：此圣祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時(shí)，御膳房費(fèi)一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。   ysgegenfen.com
程立萬豆腐  
乾隆廿三年，同金壽門在揚(yáng)州程立萬家食煎豆腐，精絕無雙。其豆腐兩面黃干，無絲毫鹵汁，微有鮮味；然盤中并無其他雜物也。次日告查宣門。查曰：我能之，我當(dāng)特請(qǐng)。已而，同杭堇浦同食于查家；則上箸大笑，乃純是雞雀腦為之，并非真豆腐，肥膩難耐矣。其費(fèi)十倍于程，而味遠(yuǎn)不及也。異其時(shí)，余以妹喪急歸，有及向程求方。程逾年亡，至今悔之，仍存其名，以俟再訪。

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