宜昌三游神仙雞等幾則飲食小典故

  
宜昌三游神仙雞  
三游神仙雞，是湖北宜昌市一道傳統(tǒng)菜，系選用肥嫩仔雞為原料，經(jīng)宰殺治凈后，以整雞置砂缽用多種調(diào)味料腌漬，再加高湯及香料、冰糖等調(diào)料燒沸，然后移小火（火靠）至汁濃雞熟裝盤。色亮香醇，原汁原味。  
相傳，三游神仙雞的得名，源于宋代“三蘇”。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉(xiāng)眉州（今四川眉山縣）赴汴京（今河南開(kāi)封）應(yīng)考。途經(jīng)夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險(xiǎn)峻所吸引，遂備上酒菜到此一游。對(duì)酒吟詩(shī)，勝似神仙。后人為了借以揚(yáng)名，便將“三蘇”所食之雞菜命為“三游神仙雞”。后來(lái)南宋詩(shī)人陸游，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，還汲水煎茶并題詩(shī)于三游洞石壁。傳說(shuō)也曾品食過(guò)“三游神仙雞”美肴。而今，三游神仙雞更加美名遠(yuǎn)揚(yáng)。   內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen
宮廷小吃典故  
小窩頭  
1900年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京時(shí)，慈禧倉(cāng)惶逃往西安。途中，有一天慈禧餓極了，叫人去找吃的。當(dāng)差的找來(lái)一個(gè)大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了，連說(shuō)好吃。慈禧從西安回到北京，有一天又想起窩窩頭，就讓御膳房給她做窩頭吃，御廚不敢給她做大窩頭，于是把玉米面用細(xì)籮篩過(guò)，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窩頭。慈禧吃了說(shuō)，正是當(dāng)年吃過(guò)的窩窩頭。  
豌豆黃蕓豆卷  
有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽(tīng)大街上有銅鑼聲。慈禧問(wèn)是干什么的？當(dāng)差的回答說(shuō)是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧讓當(dāng)差的把那個(gè)人叫進(jìn)來(lái)，那個(gè)人說(shuō)：敬請(qǐng)老佛爺嘗嘗這豌豆黃、蕓豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過(guò)后說(shuō)好吃。于是就把這個(gè)人留在宮中，專門為她做小吃。  
肉末燒餅  
相傳有一天夜里，慈禧做了個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)吃?shī)A了肉末的燒餅。第二天早膳時(shí)，果然上的是肉末燒餅。慈禧一看和夢(mèng)中吃的一樣，心里非常高興，說(shuō)是給她圓了夢(mèng)。問(wèn)是誰(shuí)做的燒餅，當(dāng)差的說(shuō)是御廚趙永壽。慈禧當(dāng)即令人賞給趙永壽一個(gè)尾翎和二十兩銀子。從此，肉末燒餅作為圓夢(mèng)的燒餅流傳了下來(lái)。  

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以月命名的名菜  
“月到中秋分外明”。我國(guó)不僅有許多以月命名的景點(diǎn)，引人入勝，而且也有不少以月命名的地方名菜，膾灸人口。  
烏云托月山東名菜。是以紫菜與荷包雞蛋做成湯，稱“烏云托月”。這是孔府的一人一小碗的湯菜，在宴席上是口湯碗的一種，又叫進(jìn)門點(diǎn)心，有時(shí)也可做成大湯碗。  
烏龍賞月西安清雅齋飯店創(chuàng)制的清真名菜。是以海參和雞肉為主料精制而成。此菜選料精良，造型雅致，鮮香味醇。  
半月沉江廈門市南普陀寺素菜館的一道名菜。用面筋、香菇、冬筍、當(dāng)歸等原料烹制而成。此菜原名叫當(dāng)歸面筋湯。1962年冬郭沫若在此用餐，見(jiàn)該菜造型奇特，改名為“半月沉江”。  
群蝦望月沈陽(yáng)名菜。此菜是將雞蛋皮用碗扣成圓月放在盤中，然后將烤成紅艷艷的10只大蝦，把蝦頭朝向“月亮”，擺在“月亮”四周即成。此菜紅黃相配，甜咸適口，滑嫩鮮香。   葛根粉、野生葛根粉
四星望月江西興國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜是以一尾活草魚、米粉等烹制而成，成菜后，四周配以四個(gè)小碗菜。此菜原名叫興國(guó)米粉魚，1929年4月，毛澤東來(lái)到了興國(guó)，品嘗后改名“四星望月”。  
洱海映月是云南的“風(fēng)花雪月”的四道名菜之一。“洱海映月”，菜式構(gòu)思奇巧，菜盤中有一泓碧水，水中飄蕩著彩云。在彩云中，則有一輪金黃圓月在飄浮、轉(zhuǎn)動(dòng)。原來(lái)，“碧水”是精心調(diào)制的菜汁；“彩云”系肉饌和蛋白；“圓月”是雞蛋黃。  
月映蛟龍是新疆伊犁地區(qū)的名菜。這道菜為“海馬燉雞蛋”。一次，左宗棠舉筷品嘗，問(wèn)是什么菜。廚師請(qǐng)大帥賜名。左宗棠略作沉思，低頭看盤中海馬如游龍?jiān)谠聦m中，抬頭窗外，一輪明月在天，脫口而出道：“月映蛟龍”。從此，這道極有特色的菜便流傳了下來(lái)。  

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皎月香雞據(jù)載，趙匡胤與棋友陳平兩人對(duì)飲，趙吃得非常香，問(wèn)：“老弟，此菜喚作何名？”陳平答：“此菜尚未取名，還望胤兄賜予。”趙走到窗前，指著月色說(shuō)：“你看，今晚的月亮又大又圓，美麗皎潔，我看就叫‘皎月香雞’吧”。后來(lái)，趙匡胤做了皇帝，特將此菜選入宮中，并流傳至今。  
此外，以月命名的菜還有龍游月宮（鴿蛋鱔魚）、月宮仙女（鴿蛋菜心）、花好月圓（蝦仁鴿蛋）、海底撈月（海蜇鴿蛋湯）、明月鴨松、會(huì)崎松月、月映瑪瑙等等，也都是一方的名菜。  
將錯(cuò)就錯(cuò)成名菜  
有許多流傳至今的名菜并非某個(gè)高廚或名人賢士精心制作的，而是由于機(jī)緣的巧合，名菜往往在“錯(cuò)中成”。  
龜汁狗肉：傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知?jiǎng)畈⒉凰佬模T上一只大烏龜泅水而過(guò)。娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái)。   內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen
佛跳墻：這是御膳掌勺人卷鋪蓋前的最后“佳作”?；实鄢阅伭松秸浜Ｎ?，勒令廚子若再做不出口味翻新的菜肴就掃地出門。廚子苦嘆山窮水盡，作好了卷鋪蓋的打算。最后一次掌勺時(shí)，他索性將素鮮各色菜料“一鍋端”，在烹調(diào)上使出渾身解數(shù)。豈料這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墻張望。因此而保住了飯碗的廚子就把這道菜叫做“佛跳墻”。  
東坡肘子：東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反復(fù)炮制，還向親友大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。  
干菜鴨子：清代乾隆皇帝南巡時(shí)，見(jiàn)江南水鄉(xiāng)鴨子滿湖，頓生嘗鮮之意。而此時(shí)已近晌午，廚子情急生智，撒了一把干菜和鴨子一道烹制。鴨子身上的細(xì)毛被黑乎乎的干菜一裹，難辨真假。乾隆皇帝吃后大贊味道鮮美，一道名菜也就誕生了。   本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
冰糖蓮心羹  
春秋末年吳越相爭(zhēng)，越王勾踐大敗，作為人質(zhì)在吳受盡凌辱。獲赦回國(guó)后，起用范蠡為相國(guó)，決心東山再起，報(bào)仇雪恥。范蠡獻(xiàn)計(jì)，一面用金帛美女迷惑吳王，一面生聚教訓(xùn)，富國(guó)強(qiáng)兵，伺機(jī)再起。勾踐同意后，便派范蠡出發(fā)尋找美女。  
這一天正是清明節(jié)，范蠡在諸暨苧蘿山下的浣紗溪邊果然發(fā)現(xiàn)了為寄托三年前亡國(guó)之恥而穿孝的美女西施。在他的說(shuō)服下，西施接受了越王之命，愿意離開(kāi)故土去吳，葛根粉，洗雪“會(huì)稽之恥”。范蠡親自護(hù)送她前往蘇州。  
行行復(fù)行行，誰(shuí)知走到嘉興南湖，體質(zhì)柔弱的西施竟病倒了，龍船只好在這里停泊。范蠡一面?zhèn)麽t(yī)診治，一邊煎湯送藥，不敢怠慢。一個(gè)月后，西施病體仍未復(fù)原，范蠡心里十分焦急。這時(shí)，忽見(jiàn)一個(gè)丫頭采來(lái)幾支蓮蓬，說(shuō)是蓮心可治姑娘的病。范蠡大喜過(guò)望，立即剝了蓮實(shí)給西施吃，姑娘吃后覺(jué)得很受用，胃口漸開(kāi)。又有鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，用蓮子煮爛成羹，加上冰糖，常吃可以補(bǔ)脾養(yǎng)心，清熱瀉火，有利西施姑娘的病體。范蠡依言，煮成冰糖蓮心羹，每天早晚讓西施吃下去，果然不久便康復(fù)上路了。   ysgegenfen.com
范蠡高興地慨嘆道：“冰糖蓮心，連著西施姑娘愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的玉潔冰心??！”從此，冰糖蓮心羹便成了杭、嘉、湖和蘇州民間一道著名甜點(diǎn)。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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