太爺雞的歷史

清朝末年，廣東新會(huì)有個(gè)叫周桂生的縣令，因辛亥革命丟了烏紗帽，彷徨之際，跑到廣州經(jīng)營起鹵熏雞的生意來.  
周桂生原是江蘇武進(jìn)人，酷愛吃雞，在江蘇和廣東為官時(shí)嘗遍兩地名食，典型的“老饕”，當(dāng)時(shí)廣州的雞饌不多，幾是“白切雞”為主，葛根粉，但是能與“四大菜系”同名的江蘇菜，雞饌的制作相對來說就豐富得多，但欠缺的是雞種，周桂山看準(zhǔn)了這個(gè)市場，用江蘇的烹調(diào)方法，廣東的名雞種，而且選用未下過蛋的“雞項(xiàng)”，于是一味雞身?xiàng)椉t光潤透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的雞饌應(yīng)運(yùn)而生.  
初時(shí)此雞還未有正式的名稱，后來人們知道制雞者居然是一個(gè)舊縣令，于是，“太爺雞”呼之若出，周桂生便順?biāo)浦郏瑨煺信茷?ldquo;周生記太爺雞”。不久，“太爺雞”在廣州出了名，幾年后，在長堤二馬路甫新張的“六國大飯店”的老板招寬魚看中了“太爺雞”的做法，一心要讓“太爺雞”做招牌，于是以50兩白銀為“束修（學(xué)費(fèi)）”派梁焯卿跟周桂山學(xué)藝.  
梁焯卿亦是烹雞高手，素有“油雞卿”的美號(hào)，在他師成之后，招寬魚開展廣告之術(shù)，每當(dāng)附近的影居院開張，必有“六國大飯店”的賀匾，于是，“六國太爺雞”亦一炮而紅.可惜，抗日戰(zhàn)爭時(shí)飯店被焚，一度輾轉(zhuǎn)到香港開業(yè)，抗戰(zhàn)勝利后，又重新在長堤擂鼓喧天地東山再起，“六國太爺雞”依然大受歡迎.一九五九年，“六國大飯店”所處被列作危樓，主制“太爺雞”的師傅被調(diào)去了“大三元酒家”，從此，“六國太爺雞”由“大三元”接手，成為該酒家的“四大名菜”之一.  
“文化大革命”期間，“太爺雞”在國內(nèi)一度停售。而周桂生的兒子周照軒則受聘于香港“怡園酒家”，至令“怡園太爺雞”亦名燥一時(shí)。上世紀(jì)八十年代，周桂生的曾孫在廣州北京路與文明路交界掛起“周生記”的招牌。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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