楚霸王與燒雜燴

在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大塊朵頤。  
這道菜葷素搭配，魚肉并列。將一些味性相佐的菜肴一并相烹，調(diào)以各種佐料。這些年來，隨著人們生產(chǎn)條件的提高，此菜在民間進行了進一步的“優(yōu)化組合”，原菜的搭配更趨合理科學(xué)，不僅有魚有肉，還兼以海產(chǎn)野味，使得大雜燴雜而不亂，大有吃頭。  
這燒雜燴是怎么來的呢？蘇北人一致的看法，與楚霸王項羽有關(guān)。據(jù)說，項羽生性有兩大特點：一是室無二妻，終身以虞姬為伴；二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞，魚肉等放入一鍋，精心烹制后，端到大王面前。以為挨大王一頓猛克，未曾想，項羽吃了第一口，葛根粉價格，胃口就被吊了起來，一大碗雜燴頃刻吃了個精光，而且批示廚師，今后為了節(jié)省時間，菜就這么燒。  

葛根粉、野生葛根粉

從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調(diào)，廚師們想方設(shè)法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。  
后來，人們?yōu)榱藨涯畛酝醯墓儯?ldquo;燒雜燴”便在民間很快流傳開來，一直燒到今天。

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