身在“伏”中，要知伏

  
說(shuō)說(shuō)“數(shù)伏”  
俗語(yǔ)有“冷在三九，熱在三伏”的說(shuō)法，初伏的第一天，開(kāi)始進(jìn)入一年中最熱的一段時(shí)間。很多人都知道“數(shù)九”是從冬至算起，但卻很少有人知道，“數(shù)伏”究竟應(yīng)該從哪天算起。因?yàn)椋徽撌菑年?yáng)歷還是陰歷上看，每年的初伏起始日，總在變化，讓人捉摸不定。  
這是因?yàn)槲覈?guó)使用的農(nóng)歷歷法中，有一種“干支紀(jì)日法”，用“天干”（甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸）１０個(gè)字和“地支”（子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥）１２個(gè)字相配組合成６０組，用以編排年、月、日、時(shí)的順序，周而復(fù)始，重復(fù)使用。根據(jù)“干支紀(jì)日法”的規(guī)定，夏至后的第三個(gè)庚日為初伏的起始日，第四個(gè)庚日為中伏的起始日，立秋后的第一個(gè)庚日為末伏的起始日，并規(guī)定初伏和末伏各為10天。根據(jù)這個(gè)規(guī)則，有的年份中伏是10天，有的年份中伏是20天。   葛根粉管理系統(tǒng)
由于現(xiàn)在的日歷中很少標(biāo)出“干支”歷法，所以一般看不出哪天是“庚日”，需要去查“皇歷”。2010年夏至是6月21日（干支是壬寅），其后的第一個(gè)庚日是6月29日（干支是庚戌），那么，第三個(gè)庚日是7月19日（庚午），即為初伏的首日，第四個(gè)庚日是7月29日（庚辰），而立秋是8月8日（庚寅），其后的第一個(gè)庚日是8月8日（庚寅），即為末伏的首日，因此今年的伏期是30天。  
在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱為“伏天”，是起源于春秋時(shí)期的秦國(guó)，《史記·秦紀(jì)六》中云:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人張守節(jié)曰:“六月三伏之節(jié)，起秦德公為之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也。”古代伏天時(shí)跟其他節(jié)令一樣，民間傳承著很多食俗。  
頭伏餃子  
老北京民間有句俗語(yǔ):“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就說(shuō)的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。為什么有這個(gè)食俗和俗語(yǔ)呢？據(jù)說(shuō)與節(jié)氣和那時(shí)菜農(nóng)生產(chǎn)技藝有關(guān):農(nóng)業(yè)落后，也沒(méi)有暖棚設(shè)施，沒(méi)有更多夏令青菜供應(yīng)百姓，夏至數(shù)伏時(shí)正是蔬菜青黃不接斷檔之時(shí)，也因老北京伏天時(shí)特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時(shí)弄些簡(jiǎn)單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。  

葛根粉、野生葛根粉

餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據(jù)史載:三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品:“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也。”近年在吐魯番一個(gè)唐代古墓里出土的木碗中就發(fā)現(xiàn)了十多個(gè)餃子，葛根粉的功效與作用價(jià)格，其形狀跟現(xiàn)在的餃子一模一樣。到清代時(shí)吃餃子稱為煮餑餑，《燕京歲時(shí)記》上云:“每屆初一，無(wú)論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑。”以上可見(jiàn)老北京人吃餃子歷史之悠久。  
北京人一年四季都愛(ài)吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個(gè)肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時(shí)候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。   本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。 葛根粉管理系統(tǒng)

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