全國各地立秋食俗大比拼

  
立秋作為秋天的開端，此時天氣仍悶熱，暑氣難消，有“秋老虎”之稱，自然界的陽氣變化也從“長”的狀態(tài)轉(zhuǎn)向“收”的狀態(tài)，全國各地的立秋習(xí)俗大不相同。  
1.北京  
每年立秋，按照老北京的習(xí)俗要吃肉食，即“貼秋膘”。京城一些老字號肉食柜臺前，選購肉食制品的顧客就會排起了長隊。  
2012年8月7日，是立秋的日子，民間素有“貼秋膘”一說。什么是“貼秋膘”呢？實(shí)際上在炎熱的夏季，人們什么都吃不下去，有厭食之感。  
一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，以補(bǔ)償入夏以來的虧空，吃什么呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來，所以叫“貼秋膘”。   ysgegenfen.com
過去民間對節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和防病有關(guān)，這與人們關(guān)注自己的生活健康不無關(guān)系。“民以食為天”，立秋是一個很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人當(dāng)然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。  
2.南京  
本周五就將迎來立秋節(jié)氣，立秋是夏至后第三個節(jié)點(diǎn)。在老南京立秋節(jié)氣上，有著“啃秋”的習(xí)俗，還有一些非常有趣的說法，比如“秋后十八盆”，表示立秋后還有長時間的炎熱；另外，關(guān)于立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法。   本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
老南京立秋后還有十多天熱  
陰陽五行說中，甲乙寅卯東方木，丙丁巳午南方火，庚辛申酉西方金，壬癸亥子北方水，戊己中央土，辰戌丑未四庫土。東曰青龍，西曰白虎，南曰朱雀，北曰玄武。秋屬西方庚辛金，是為白虎，秋老虎之說蓋起源于此。民間所言的秋老虎指的是秋后氣溫的變化，稱秋熱是秋老虎，野生葛根粉，與五行講的西方為白虎實(shí)在是：“此虎非彼虎。”  
俗話說“熱在三伏”，盛夏之余秋后還有一伏（末伏），即是說立秋之后第一個庚日后十天，伏天才算完了。孟秋之月，南京及其附近氣溫仍很高是正常的，問題是秋熱還要熱多久。老百姓有“秋后十八盆”的說法，有說十八盆的“盆”是指舊時冬季烤火取暖之火盆，其形為一廣口淺底生鐵鍋（盆），置于方形矮木架上，燃料多為炭墼或木炭，此物解放后很少見了，喻還有十多天炎熱的火盆要烤，真正“秋高氣爽”還早呢，要到秋分以后才會降臨，宋辛棄疾詞“天涼好個秋”，非為初秋，而是指中晚秋。一說天氣仍然炎熱，要洗澡沖涼18天，這“盆”是指澡盆了。另是指立秋后要下十八次雨，氣候才會真正涼爽，有“秋后一場雨一場涼”之說，總之秋熱難當(dāng)，從夏至熱到立秋，還未見盡頭。過去無空調(diào)電扇，對活潑好動的青少年來講，尤難忍耐，故有“老怕春冷，少怕秋熱”之諺。  
3.杭州  
江南一帶還有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。  
4.天津  
立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風(fēng)俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當(dāng)日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。  
5.四川  
四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據(jù)說可消除積暑，秋來不鬧肚子。  
6.山東  
山東萊西地區(qū)則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這么多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防范意識。  

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7.臺灣  
《臺灣通史·風(fēng)俗志》中記載，臺灣舊時“立秋之前一日，有司豫塑春牛，置于東郊之外，至日往迓，謂之迎春。男女盛服觀，衣香扇影，雜喧滿道。春牛過處，兒童爭摸其耳，或鞭其身，謂可得福。迎春如在歲首，尤形鬧熱，宛然太平景象也。”立秋時是臺灣周圍海域的立翅旗魚、小串、烏賊、鰆、蝦的產(chǎn)期，也是臺灣龍眼的盛產(chǎn)期。人們相信吃了龍眼肉，子孫會做大官，而且龍眼又稱為“福圓”，所以有俗諺：食福圓生子生孫中狀元。

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