蘇東坡與美食

說起蘇東坡與美食最有名的當(dāng)然首推家喻戶曉的“東坡肉”。東坡謫居黃州的時嗜食豬肉，并逐漸摸索了一套獨特的烹飪方法。后來，他去杭州做官，傳說因他為官清廉，深受百姓愛戴，過節(jié)時，當(dāng)?shù)匕傩账退S多豬肉。而他卻把五花肉切成大塊，加蔥、姜、醬油、料酒，慢火細(xì)燜，煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，分與每戶，獲得了很大聲譽。從此民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”，成為傳統(tǒng)的名菜，與蘇氏的詩詞、品格一同流傳至今。  
蘇東坡，不僅是文豪，還是一位赫赫有名的美食家。除了東坡肉外，還有許多美食經(jīng)蘇東坡品嘗后，由他妙筆生花地點評，以他的名字作為菜名而名揚千古。蘇東坡非常愛吃春季里的野菜蘆蒿(又名蔞蒿、藜蒿)。1084年，蘇東坡被宋神宗派往汝州任職，他特地取道今天的南京品嘗蘆蒿，后來，蘇東坡多次路過南京，只要有機會就去食蘆蒿，他對這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野菜極為贊賞。   葛根粉、野生葛根粉
在蘇東坡流傳下來的詩文中，不僅對豬肉的獨特烹制有記載，而且對各種蔬菜的做法也多有記載。如他寫過三種菜：一是“蔓菁”，葛根粉的作用，又叫“蕪菁”，可以鮮食或鹽腌;二是“香薺”就是薺菜，薺菜蒸白魚;三是“青蒿”，又叫“香蒿”，可以入藥，與面制成“青蒿涼餅”，香滑可口。東坡曾寫過“東坡豆苗”，把豆苗嫩葉摘洗干凈，用香油炒熟，放鹽、醬、橙皮、姜和蔥花，便是下酒的好菜。另外，還有“東坡魚”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝羹”。  
東坡美食有一個顯著的特點，即用料不高，加工不繁，粗中見細(xì)，化俗為雅。再加上東坡精美的詩文記載，更是增添情趣。

本文標(biāo)簽： 蘇東坡與美食