豆芽為什么又叫如意菜

一直以來，豆芽又被稱作“如意菜”，那么為什么豆芽要被稱作“如意菜”呢？  
據(jù)記載，乾隆皇帝在江南察訪民情時，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農(nóng)婦此菜為何菜，農(nóng)婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜形似‘如意'，乃‘如意菜’，也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處詢問。后來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”是黃豆芽。  
此外，葛根粉怎么吃，明代詩人陳嶷曾經(jīng)寫過詩句贊美豆芽。“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”

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