古人一日三餐制的由來

餐制是一個民族為維持生存和發(fā)展需要而自然形成的每日飲食次數(shù)和飲食時間,是飲食制度的重要組成部分。在我國,餐制的出現(xiàn)是在進人農(nóng)耕社會以后的事。在那茹毛飲血的遠古時代,先民以獵取野獸、采集野果為生,沒有食物貯藏,過著住無定居、食無定時的生活,因而也就無餐制而言。只有在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)產(chǎn)生后并得到了一定的發(fā)展,谷物和畜產(chǎn)品有了一定的儲蓄,人們的食物有了相對的保障,才會逐漸形成與當時的生產(chǎn)和生活相適應的餐制。然而,由于缺乏文獻記載和考古材料,我們今天難以清楚地了解上古先民的餐制,就目前而言,學術界認為商代是實行兩餐制的,其依據(jù)是甲骨文中有“大食”、“小食”的記載。據(jù)董作賓的《殷歷譜》,商代的紀時法中稱上午九、十時為“大食”,下午四、五時為“小食”。當兩餐的時間已形成慣制才被納為時辰專名。至于兩餐制何時轉(zhuǎn)變?yōu)槿椭?即今日人們?nèi)粘Ｉ钪型ㄐ械囊蝗杖椭剖呛螘r確立的,眾說紛紜,莫衷一是。  
《中國飲食史》和《中國春秋戰(zhàn)國習俗史》都認為:“大概在戰(zhàn)國末年,一日三餐制已得到社會的廣泛認可而得以推廣開來。”一些文化史、古文獻學、民俗學等方面的專著如陳直《漢書新證》、韓養(yǎng)民《秦漢文化史》、烏丙安《中國民俗史》等普遍認為:我國三餐制較早,古稱“三食”,和今日相同,分早、午、晚三頓。胡新生在《談古代日常生活中的“三食”習慣》中指出:一日三餐制“至少在兩千年以前的春秋戰(zhàn)國時代即已形成”。飲食學界的向春階認為“到漢代以后,三餐制才比較普遍起來”，野生葛根粉，姚偉鈞在《中國傳統(tǒng)飲食禮俗研究》中指出“漢唐時期,是中國三餐制習俗確立與鞏固時期”,而黃金貴則根據(jù)其餐食詞研究,認為:“一日三餐的觀念與詞語的出現(xiàn),無疑是一日三餐制成為定制的標志,故可以斷言:從元代起三餐制正式形成。”從以上幾種觀點可見:我國三餐制確立時間從戰(zhàn)國說,到漢唐說,直至元代說,相差了近兩千年，各執(zhí)其辭,由于衡量三餐制確立的標準不一,故也難以達成共識。  

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《周禮·天官·膳夫》:“王日一舉,鼎十有二,物皆有俎。”鄭玄注:“殺牲盛饌曰舉”《周禮·天官·內(nèi)饔》:“王舉,則陳其鼎俎、以牲體實之。”《周禮·天官·醢人》:“王舉,則共醢六十甕。”《周禮·天官·醯人》:“王舉,則共齊菹醯物六十甕”從膳夫、內(nèi)饔、醢人、醯人職記載看,“王舉”,要陳十二鼎(正鼎九,陪鼎三),并配有俎,以牲體實于鼎、俎,還有醢醬六十甕,醯醬六十甕。這證明王每日一“舉”時,列鼎設俎,擁有豐盛的肴饌。豐盛的肴饌并不僅為王食用而烹制,而主要是為祭而制作,在先秦禮樂制度下,食前必祭,以示不忘先祖,所以《周禮·天官·膳夫》曰:“以樂侑食,膳夫授祭,品嘗食,王乃食。”王在祭先祖以后才食用盛饌。祭必須在人食用前,《禮記·曲禮》的“悛余不祭”,就是指不能用食剩的食品祭祖祭神。祭祀的食品必須是人未食的潔凈食品?！痘茨献?middot;說山訓》亦言:“先祭而后饗則可,先饗而后祭則不可。”王每日一餐擁有豐盛的肴饌,而其余餐則食用悛余?！抖Y記·玉藻》:“皮弁以日視朝,遂以食。日中而悛。”此謂天子戴皮弁視朝后朝食,而日中食朝食之余饌。《周禮·天官·膳夫》:“王齊,日三舉。”齊即齋之假字?！墩f文·示部》:“齋,戒絮也。”王在齋戒日為表示在祭祀前的潔凈、虔敬,不用剩余的牲肉,一日內(nèi)三次殺牲。也就是說齋戒日王每次用餐都殺牲盛饌,這“日三舉”就意味著王一日三餐。所以,根據(jù)《周禮記載斷言,王膳食實行的是三餐制。   ysgegenfen.com
鄭玄注《周禮》“膳夫”職云:“燕食,謂日中與夕食。”“燕食”相對于陳鼎設俎的朝食“舉”而言,是比較隨意的用餐,一日中指日中與夕食兩餐食用朝食的剩余牲肉?！吨芏Y》“膳夫”職賈公彥疏也認為:王“一日食有三時,同食一舉”?！抖Y記·玉藻》載:諸侯“夕深衣,祭牢肉”。鄭玄注:“天子言日中,諸侯言夕,天子言悛,諸侯言祭牢肉,互相挾。”可見,在《周禮》、《禮記》經(jīng)文中都已有關于天子、諸侯每日三次食的記載,分別是朝食、日中、夕食。  
三餐的具體時間,《后漢書·五行志》劉昭注引《洪范五行傳》鄭玄注:“平旦至食時為日之朝,隅中至日昳為日之中,晡時至黃昏為日之夕。”“食時”同于卜辭中的“大食”,約早上7-9時。“隅中”指在“正中”之前將到中午的時候?！痘茨献?middot;天文訓》:“日出于餳谷,……至于桑野,是謂晏食。至于衡陽,是謂隅中。至于昆吾,是謂正中。”其“隅中”是在正中之前?！妒酚?middot;天官書》:“旦至食,為麥，食至日昳,為稷，昳至餔,為黍。”“晡”同“餔”?！墩f文·食部》釋“餔”為“日加申時食也”。清人王筠《說文解字句讀》云:“謂日加申之時食謂之餔也。日加某者,古語也。”“申時”一般在下午3-5時。朝食“平旦至食時”是從日出到上午7時之前?！抖Y記·內(nèi)則》中說:“男女未冠笄者,……昧爽而朝,問何食飲矣,若已食則退,若未食,則佐長者視具。”這是指未成年的男女,在天色微明時要去向父母請安、問候長輩的朝食。日中“隅中至日昳”是正午之前至日開始西斜下午2時之間,這正是中午時間。日中即晝食,漢代也稱作“食象”?！墩f文·食部》釋“食象”為“晝食也,從食、象聲”。清人段玉裁說:“此猶朝曰饔、夕曰飧也,晝食曰食象。”可見,中食一般是在正午時刻。夕食“晡時至黃昏”,即時至黃昏,為下午5時至天將黑的黃昏之間。夕食在先秦稱為“飧”?！吨芏Y·天官·宰夫》鄭司農(nóng)注:“飧,夕食也。”《說文·食部》:“飧,餔也,申時食也。”孫詒讓認為“飧本為鋪食,引申為凡食物之稱。《蜀石經(jīng)》作‘飧,夕食也’。”從朝食、日中與夕食三餐的時間看,與商代一日兩餐的“大食”和“小食”相比有明顯變化,一是朝食的時間比大食時間早,而夕食時間則比小食時間遲,這是比較符合飲食規(guī)律的。因為三餐制有日中一餐,將早、晚餐時間相對提前與推遲,拉開了三餐之間的間隔時間。二是三餐制中的朝食在天微明后時間段內(nèi),夕食在天色將黑時間段內(nèi),這種飲食時間安排更適合于古人“日出而作,日入而息”的生產(chǎn)和生活狀況。 葛根粉管理系統(tǒng)

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