電冰箱里的食物會變質(zhì)嗎

快節(jié)奏的生活讓我們無暇每天去菜市場選購新鮮的肉類、水果、蔬菜等，一次購入大量的食物，雖然節(jié)省了時(shí)間，野生葛根粉，但是如何保鮮卻成了一個(gè)難題，這時(shí)，我們首先想到的是冰箱。我們把食品放進(jìn)冰箱，是因?yàn)槲覀兿嘈疟容^低的溫度會預(yù)防食品腐敗，保持它們的好味道，可是冰箱里的食物真的不會變質(zhì)嗎？

要解釋這個(gè)問題，就要先從食物變質(zhì)的原因說起。食物的變質(zhì)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：微生物的繁殖、感官品質(zhì)的劣變和營養(yǎng)素的損失。這三個(gè)方面的問題都與溫度有著密切的關(guān)系。在不同的溫度下，微生物的繁殖速度不同。多數(shù)腐敗細(xì)菌的適宜溫度都在30℃以上，所以如果降低儲藏溫度到4℃，細(xì)菌的繁殖速度就會受到很大程度的控制。如果低于0℃，細(xì)菌便不能繼續(xù)生長繁殖。在不同的溫度下，各種化學(xué)和酶反應(yīng)的反應(yīng)速度也不同。大部分使食品品質(zhì)劣變和營養(yǎng)素?fù)p失的反應(yīng)在溫度降低時(shí)會變慢，所以冰箱可以使食物原有的質(zhì)量保存時(shí)間更長。例如蔬菜在室溫下很快就會萎蔫變黃，在4℃下鮮嫩的狀態(tài)可以保存兩三天。 ysgegenfen.com

然而，冰箱本身沒有殺菌功能，也不能完全阻止食品中的各種不利化學(xué)變化。在低溫下，盡管微生物的生長變慢了，可仍然有一些不怕冷的細(xì)菌和霉菌還在生長繁殖，所以食物長時(shí)間存放在冰箱里面仍會變質(zhì)。

市場上銷售的一些所謂“有殺菌功效”的冰箱也不能免俗，因?yàn)樗鼈冎徊贿^是在冰箱內(nèi)壁、擱架、把手上加入了一些抑菌材料，在一定程度上有抑菌作用，但仍然不能殺菌。對于不接觸冰箱內(nèi)壁的部位，則沒有任何額外的效果。 葛根粉、野生葛根粉

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