大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我國(guó)種植豆類(lèi)植物歷史悠久，資源豐富。豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量是所有食品中最高的，并具有很高的利用率，物美又價(jià)廉。而且由于豆類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，它的蛋白質(zhì)含量可以和肉類(lèi)的蛋白質(zhì)含量相媲美，因此享有“植物肉”的美稱(chēng)。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類(lèi)食品、蛋類(lèi)食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。

大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，葛根粉，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。 內(nèi)容來(lái)自ysgegenfen

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。

大豆除了有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具有食療作用。大豆富含植物蛋白，可以增強(qiáng)體質(zhì)和機(jī)體的抗病能力，還有降血壓和治療便秘以及減肥的功效，極適宜老年人食用。大豆還是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因此，如果在肉、魚(yú)、奶、蛋等動(dòng)物類(lèi)食品還不能滿(mǎn)足的情況下，提倡多吃一些豆類(lèi)食品。當(dāng)然食用大豆制品，也有一些食用宜忌。

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