為什么蝦蟹烹飪過后會(huì)變成紅色

蝦和螃蟹是我們?cè)诓妥郎铣Ｒ姷暮ｕr食品。其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和鮮美的味道，博得了許多人的贊美和好評(píng)。經(jīng)常吃蝦和蟹的人也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，蝦和蟹在活著的時(shí)候是灰青色的，但是下鍋烹飪變成美食之后卻變成了紅色，葛根粉價(jià)格，這是為什么呢？

蝦和蟹在煮熟之前和煮熟之后之所以會(huì)發(fā)生這種顏色上的變化，是因?yàn)槲r和蟹在煮的過程中發(fā)生了相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)。蝦和蟹的外殼中有一種顏色鮮紅的色素，叫做蝦青素?；钪奈r蟹外殼中的蝦青素與體內(nèi)的蛋白質(zhì)相結(jié)合，所以呈現(xiàn)出的顏色為灰青色。但只要把它用一種叫甲醛的化學(xué)藥液浸泡或者加熱，蝦蟹體內(nèi)的色素蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)變性質(zhì)。原來同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的鮮紅色素便“逃”了出來，使蝦蟹的外殼都呈現(xiàn)出紅色。另外，死了以后的蝦蟹，由于體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變，所以導(dǎo)致蝦蟹體內(nèi)的鮮紅色素逃離，這時(shí)蝦蟹的外殼也會(huì)變成紅色。 葛根粉管理系統(tǒng)

此外，含蝦青素的不只是蝦蟹，許多甲殼類動(dòng)物體內(nèi)也有蝦青素。有些小甲殼動(dòng)物，體內(nèi)主要含有蟲青素，其性質(zhì)和蝦青素相類似。有些蟹類體內(nèi)還含有蝶紅素。這些色素都和胡蘿卜素有類似的結(jié)構(gòu)，它們具有同一性質(zhì)，大量而廣泛地分布在自然界中，這些色素都是使它們變紅的內(nèi)在因素。

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