酸奶的制作方法

酸奶就是酸牛奶，中國新疆等少數(shù)民族又叫“酸奶子”。它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，葛根粉怎么吃，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

酸奶的加工制作，早在1000多年前就已經(jīng)開始了。代代相傳興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛（羊）奶為原料，經(jīng)消毒后，加入乳酸菌發(fā)酵。乳酸菌大量生長繁殖，將奶中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉淀。牛（羊）奶不變成酸奶。這叫前發(fā)酸。再把酸奶放入10-15攝氏度左右的房間，讓其繼續(xù)發(fā)酵，一兩天后，產(chǎn)生芳香時，這就形成了味美質佳的酸奶了。

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