營(yíng)養(yǎng)鹽是什么？營(yíng)養(yǎng)嗎？

食鹽是我國(guó)居民膳食指南中提倡每日減少食用的食品，加硒鹽、加鋅鹽……曾經(jīng)，這些“營(yíng)養(yǎng)鹽”悄然興起。不過，根據(jù)衛(wèi)生部2012年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，這些加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食鹽將要被叫停。

1.低鈉鹽

鹽中的鈉是身體必需的元素，但是過多的鈉會(huì)升高血壓，所以市場(chǎng)上就出現(xiàn)了低鈉鹽。目前生產(chǎn)的低鈉鹽中含有25%的氯化鉀和10%的硫酸鎂，從而把氯化鈉的含量降到了65%。如果用低鈉鹽來代替同樣重量的普通鹽，那么降低鈉攝入量的作用就會(huì)是明的。不過，我們所需要的“咸味”是由鈉產(chǎn)生的，所以同樣重量的低鈉鹽產(chǎn)生的咸度將會(huì)不如普通鹽。如果通過加大低鈉鹽的用量來獲得同樣的“咸味”，那么“低鈉”的效果會(huì)打折扣。好在，鉀和鈉的化學(xué)性質(zhì)有一定的相似性，所以氯化鉀也能產(chǎn)生一定的咸味?？偟膩碚f，在實(shí)現(xiàn)相同咸度的前提下，低鈉鹽可能會(huì)對(duì)降低鈉的攝入有一定幫助。

2.鋅強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽

鋅和鐵具有重要的生理功能是事實(shí)，但是過多的鐵和鋅同樣有害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經(jīng)加了鋅和鐵。所以，人體并不需要額外補(bǔ)充鋅和鐵，更沒有必要再食用加了鋅的營(yíng)養(yǎng)鹽。

3.鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽

人體對(duì)鈣的需求量比較高，美國(guó)的推薦標(biāo)準(zhǔn)是成人每天1000毫克。而根據(jù)加鈣鹽中的含鈣量(0.25%-0.55%)，人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對(duì)于滿足人體的鈣需求來說，基本上可以忽略。

4.硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽

硒過量會(huì)導(dǎo)致“硒中毒”，根據(jù)目前的科學(xué)研究結(jié)果制訂的人體攝入硒的安全上限是每天400微克。而每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當(dāng)于6.8微克硒，按照中國(guó)人每天吃鹽6-10克計(jì)算，加硒鹽可以提供40-70微克的硒。對(duì)于低硒地區(qū)，食用這樣的加硒鹽是有必要，而且是安全的。但對(duì)于其他地區(qū)的多數(shù)人還是盡量不要選擇硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽。

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5.健康平衡鹽

以巖鹽為原料，富含鉀、碘、鋅、硒等人體必需的多種礦物質(zhì)和微量元素，而且有效避免了現(xiàn)代污染。

在缺碘地區(qū)的食鹽中加碘，在低硒地區(qū)的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，葛根粉，是有科學(xué)證據(jù)支持的做法。通過“營(yíng)養(yǎng)鹽”來補(bǔ)充其他的微量元素是否必要?jiǎng)t很難說。但是它讓許多人明白了一個(gè)科學(xué)常識(shí)：任何的“營(yíng)養(yǎng)成分”，都是在一定的使用量下發(fā)生有益作用，但是可能在另一個(gè)使用量下危害健康。而且，對(duì)人體所需要營(yíng)養(yǎng)成分最好從食物中攝取，安全又營(yíng)養(yǎng)。

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