怎樣鑒別新鮮的牛肉

牛肉新鮮度的鑒別可以用以下方法：

1.色澤

新鮮牛肉表面有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)的牛肉肉色暗紅，無(wú)光澤，脂肪呈黃綠色。另外，野生葛根粉，呈紫紅或深紅色的是老牛肉，肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

2.手感

新鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí)，無(wú)松弛，用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性，刀口緊縮：變質(zhì)肉的外表黏手或干燥，切面發(fā)粘，指壓后有明顯壓痕，不能馬上恢復(fù)。

3.氣味

新鮮牛肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

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