牛肉新鮮度的鑒別可以用以下方法:
1.色澤
新鮮牛肉表面有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色;變質(zhì)的牛肉肉色暗紅,無(wú)光澤,脂肪呈黃綠色。另外,
野生葛根粉,呈紫紅或深紅色的是老牛肉,肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
2.手感
新鮮牛肉外表微干或有風(fēng)干膜,不黏手,肉質(zhì)與脂肪堅(jiān)實(shí),無(wú)松弛,用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性,刀口緊縮:變質(zhì)肉的外表黏手或干燥,切面發(fā)粘,指壓后有明顯壓痕,不能馬上恢復(fù)。
3.氣味
新鮮牛肉具有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
葛根粉管理系統(tǒng)
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