如何挑選購買酸菜

在市場上挑選酸菜的時(shí)候該注意些什么呢？

(1)觀色。顏色玉白或微黃，有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜已過保質(zhì)期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用。

(2)嗅味。應(yīng)有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說明已變質(zhì)，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用。

(3)手感。用手掐酸菜的時(shí)候應(yīng)有脆感，如綿軟、發(fā)黏，葛根粉的功效與作用價(jià)格，說明已腐爛，不能選用。

(4)用水洗、浸泡。腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。 葛根粉管理系統(tǒng)

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