在市場上挑選酸菜的時(shí)候該注意些什么呢?
(1)觀色。顏色玉白或微黃,有質(zhì)嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜已過保質(zhì)期,如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜,口感不佳,不宜選用。
(2)嗅味。應(yīng)有乳酸特有的香味,若發(fā)臭說明已變質(zhì),若酸味刺鼻,說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用。
(3)手感。用手掐酸菜的時(shí)候應(yīng)有脆感,如綿軟、發(fā)黏,
葛根粉的功效與作用價(jià)格,說明已腐爛,不能選用。
(4)用水洗、浸泡。腌漬好的酸菜依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
葛根粉管理系統(tǒng)
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