火腿腸的危害

火腿腸雖好吃，但火腿腸的危害也不容忽視，其可能會(huì)有細(xì)菌產(chǎn)生，細(xì)菌的生命力實(shí)在太強(qiáng)了，人們只好動(dòng)用“化學(xué)武器”防腐劑來(lái)殺滅細(xì)菌。但是，防腐劑雖然能殺死細(xì)菌，對(duì)于人體自然也可能有潛在的危害。

肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學(xué)原因是細(xì)菌的生長(zhǎng)。火腿腸屬于加工食品，其中含有細(xì)菌生長(zhǎng)所需的各種養(yǎng)分，沒(méi)有經(jīng)過(guò)防腐處理的火腿腸是細(xì)菌的天堂。所以，葛根粉價(jià)格，保證安全是至關(guān)重要的一環(huán)。保護(hù)火腿腸不受細(xì)菌騷擾，首先要杜絕細(xì)菌種子混進(jìn)來(lái)?；鹜饶c的原料中不可避免地混雜了一些細(xì)菌，在高溫加熱的時(shí)候它們受到“嚴(yán)打”，絕大多數(shù)被清除了。市場(chǎng)上所謂的“低溫火腿腸”通常只加熱到七十幾攝氏度，這樣可以獲得不一-樣的口味，但是“嚴(yán)打”力度不夠，漏網(wǎng)的細(xì)菌就較多一些，所以說(shuō)，低溫產(chǎn)品提供的口味必須以更嚴(yán)格的保存條件作為代價(jià)。

食品防腐是一個(gè)古老的話題，在人類(lèi)還沒(méi)有化學(xué)合成食品防腐劑之前，人們已經(jīng)摸索出了很多使食品保質(zhì)期延長(zhǎng)的辦法，如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏以及在水中、地下存放等。食品科學(xué)家們不斷尋找能夠有效防止細(xì)菌生長(zhǎng)，在特定的使用濃度下對(duì)人體又沒(méi)有明顯危害的防腐劑。

目前，火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉(亞硝酸鹽的一種)。過(guò)多攝入這種物質(zhì)能導(dǎo)致急性中毒，一些食物中毒的案例就是腌制不合格的酸菜中亞硝酸鹽含量過(guò)多導(dǎo)致的。亞硝酸鹽也被認(rèn)為是一種致癌因素。不過(guò)它本身并不致癌，而是在酸性環(huán)境中可以與胺類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，后者才是一種致癌物。 ysgegenfen.com

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