輻照食品存在的弊端

對(duì)于食品工業(yè)來說，輻照技術(shù)能夠延長(zhǎng)食品的保存期限，還可以方便食品的運(yùn)輸，這就是人們支持采用輻射技術(shù)的主要原因。但是，隨著輻照食品不斷進(jìn)入人們的視野，很多消費(fèi)者開始擔(dān)心輻照食品的安全性。

那么，這些經(jīng)過輻照處理的食品究竟對(duì)人體有沒有危害呢？科學(xué)家們經(jīng)過多年的研究和實(shí)驗(yàn)證明：經(jīng)過輻照的食品對(duì)人體不會(huì)有危害。首先，接受輻照的食品本身不會(huì)帶有放射性，就像人在接受X射線照射后也不帶放射性一樣。其次，輻照是可能會(huì)讓食品產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，但數(shù)量非常小，許多天然食品本身帶有的致癌物質(zhì)數(shù)量比它多得多。所以，只要在進(jìn)行輻照處理時(shí)控制輻照的劑量，輻照食品對(duì)人體就是安全的。

目前研究對(duì)輻照保藏食品的安全性是肯定的，但是，作為一項(xiàng)新發(fā)展起來的食品保藏技術(shù)，輻照技術(shù)還是有值得注意的地方。隨著輻照技術(shù)的逐步推廣，輻照食品種類也不斷增多，對(duì)于輻射食品的安全隱患，科學(xué)家也不斷在進(jìn)行研究。輻射使食品產(chǎn)生的變化，會(huì)因?yàn)檩椛鋭┝康拇笮?、食品種類、品種及照射條件的不同而不同，其中產(chǎn)生的有害成分對(duì)人體的影響，也不同于微生物對(duì)人體的影響。

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目前，關(guān)于輻照食品的安全問題，主要有以下幾方面：

1.輻照是否會(huì)破壞食品營養(yǎng)成分

強(qiáng)輻照可能對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素產(chǎn)生影響甚至破壞，但事實(shí)上，在規(guī)定劑量的范圍內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行輻照，不會(huì)使食品的營養(yǎng)質(zhì)量有顯著下降。

2.輻照食品中是否會(huì)有慢性致病或致畸物質(zhì)產(chǎn)生

曾有高于10kGy劑量輻照下可產(chǎn)生有害成分的報(bào)道，但科學(xué)研究，輻照劑量低于10kGy時(shí)未發(fā)現(xiàn)有害成分產(chǎn)生。

3.輻照是否會(huì)使食品生成致癌物

對(duì)多脂肪食品經(jīng)輻照后可產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物，輻照也可產(chǎn)生自由基，這些都是致癌因子，但目前研究認(rèn)為，食品在推薦劑量和批準(zhǔn)條件下輻照，不會(huì)產(chǎn)生危害水平的致癌物。

4.輻照食品是否存在誘導(dǎo)放射性

輻照時(shí)食品不與放射源直接接觸，所以食品不會(huì)沾染放射性物質(zhì)；但目前使用的輻照射線要求穿透力強(qiáng)，不排除在某一能級(jí)時(shí)被照元素產(chǎn)生放射性（即誘導(dǎo)放射性）；不過研究認(rèn)為，現(xiàn)在采用的射線和劑量，其誘導(dǎo)放射不致危害健康。

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5.輻照是否會(huì)讓傷殘微生物產(chǎn)生變種的可能

有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在輻照滅菌劑量下，部分微生物出現(xiàn)耐放射性現(xiàn)象，而且隨著反復(fù)照射，其耐放射性倍增，野生葛根粉，這種傷殘微生物菌叢的變化，可能生成新的變種對(duì)人類致害，這方面的安全問題，也有待研究確認(rèn)。

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