使用雞精的注意事項

雞精中含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。在使用雞精時，我們需要注意以下幾點：

(1)避免高溫加熱。同味精一樣，使用雞精時要避免長時間高溫加熱。

(2)雞精也含有鹽。雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前要適量加鹽。另外，由于雞精中含有鹽，其吸濕性強。所以，保存雞精的時候要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

(3)痛風(fēng)病人要少食雞精。雞精中含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)該盡量減少其攝入。

(4)雞精溶解后再調(diào)味。雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，葛根粉的作用，這樣，雞精的鮮味才能更好地被人體的味覺細胞捕捉到。

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