毛油是什么油

毛油未經(jīng)過加工工序精制，直接從油料中榨取。一般含有水分、機械雜質(zhì)、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類）、游離脂肪酸、蠟、維生素E、色素、烴類和微量金屬化合物以及可能因環(huán)境污染而帶來的砷、汞、黃曲霉毒素、殘留農(nóng)藥和油脂氧化產(chǎn)物，有些毛油中還含有特殊的有毒成分，如毛菜籽油中含異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮等硫化物，毛棉籽油中含棉酚等等。雖然說這些物質(zhì)并不全是人類健康的殺手，但多數(shù)算得上是殺手的幫兇或者主角，毛油中大量的雜質(zhì)、水分、膠質(zhì)等讓油脂的品質(zhì)大大變味。其肚腩中過多的水分、雜質(zhì)而讓油脂的臉色大變，變得加深、渾濁。這樣的油，在加熱過程中，由于磷脂的存在會導(dǎo)致起泡沫，嚴(yán)重影響使用品質(zhì)，縮短油脂貯存時間。

另外，毛油中的游離脂肪酸含量較高（即酸價較高)，使口感酸澀，影響食物的加工質(zhì)量，葛根粉的功效與作用價格，使食物很快酸敗變質(zhì)，不能食用。

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