青椒牛柳的做法,青椒牛柳怎么做好吃[有圖]

青椒牛柳，牛肉、辣椒、蔥、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、鹽、風(fēng)味豆豉醬（老干媽也可）。最近一月，牛肉攤幾近被羊肉完全占據(jù)了席位，不時有一種特別的腥膻味飄來。喜好者，沉醉其香，不愛者掩鼻而過。終于讓我等到了牛肉。

葛根粉、野生葛根粉

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青椒牛柳的做法

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1、準(zhǔn)備好主材料。
2、將青椒對剖后切成段；蔥切碎；姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆紋切成片，再切成細(xì)條。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理

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3、牛肉里加入老抽、黃酒、黑胡椒順方向抓勻，調(diào)入芡汁（1湯匙嫩肉粉和1湯匙清水）的抓勻。
4、調(diào)入2湯匙花生油抓勻，腌30分鐘以上。

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5、炒鍋放3湯匙油，油熱后放牛肉，用中火快速滑炒至全部變色，單獨撈出肉。
6、用底油，炒香蔥姜蒜。

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7、下入青椒，調(diào)入少許鹽炒出辣香。
8、放滑好的牛肉，下蠔油炒勻，看是否放鹽，然后出鍋。

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注意事項：
1、牛肉逆紋切更好，切成3-4毫米的條比較合適。
2、嫩肉粉用水調(diào)成芡汁能更好發(fā)揮作用，1湯匙（蓋帽）粉加1湯匙清水。你也可以用干淀粉兌成。
3、牛肉先用料抓勻后再用芡汁，還可以加些雞蛋清。
4、繼續(xù)用油封住表面，可保證在滑鍋時牛肉不流失水分，更嫩滑。
5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以將辣椒多炒一下，或者加點小米辣。
6、炒辣椒時，只需放少許能使它咸的鹽；腌時加了老抽，后面又有蠔油，所以基本上此菜炒時不放鹽。
7、如果你的蠔油沒有甜味，可以起鍋前加點白糖，點幾滴香油。

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