上海有什么特產(chǎn)
時間：2022-04-02 熱度：
欄目：農(nóng)業(yè)特產(chǎn)
上海有什么特產(chǎn)，吃的有：上海水蜜桃，進京乳腐，楓涇丁蹄，上海梨膏糖，鳳尾魚罐頭，上海浦東雞，銀魚，松江鱸魚，城隍廟梨膏糖，上海崩瓜，豬血扁，城隍廟五香豆，嘉定白蒜，香粳稻，香芋，蘆筍，浦東雞(三黃雞)，上海高橋松餅，金澤狀元糕，“五芳齋”糕團，鳳尾魚，葉榭軟糕，上海龍蝦片，上海全蛋薩其馬，崇明醬包瓜。
上海有什么特產(chǎn)，工藝品有：上海木雕，嘉定竹刻，上海面塑，上海牙雕，上海絨繡，上海絲綢，嘉定黃草編，上海漆器，上海玉雕，上海硯刻，上海集云閣篆刻，上海曹素功墨，上海潛泉印泥，上海絹花。
上海特產(chǎn)：上海水蜜桃
據(jù)說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放后，市郊各縣的桃園都得到了恢復(fù)和發(fā)展，其中南匯縣成為重點果區(qū)。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外，還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風(fēng)”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內(nèi)外歡迎。英國、美國、日本都先后引種過上海水蜜桃。
上海特產(chǎn)：進京乳腐
上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的“進京乳腐”久負(fù)盛譽，是全國著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。
上海特產(chǎn)：楓涇丁蹄
上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細(xì)皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩;冷吃噴香可口，另有一番風(fēng)味。
上海特產(chǎn)：上海梨膏糖
據(jù)傳梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年歷史。他將草藥磨成粉末同梨汁一起煎熬，給其久病老母服用。后來這種方法競相流傳，成為療效食品梨膏糖。現(xiàn)在，上海豫園商場內(nèi)的上海梨膏糖商店常年供應(yīng)各式梨膏糖，有采用杏仁、山楂、川貝、桔梗、桔紅等十余種中藥材加工制成的止咳梨膏糖，還有姜汁、薄荷、胡桃、蝦米、肉松、松子等各種花式梨膏糖。
上海特產(chǎn)：鳳尾魚罐頭
鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側(cè)扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內(nèi)外。 內(nèi)容來自ysgegenfen
上海特產(chǎn)：上海浦東雞
肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。
上海特產(chǎn)：銀魚
產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，葛根粉，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭。
上海特產(chǎn)：松江鱸魚
松江鱸魚僅產(chǎn)于上海松江縣西門外秀野橋下，為松江特產(chǎn)，自魏晉以來就聞名全國，其肉嫩而肥，鮮而無腥，沒有細(xì)毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚類中最鮮美的一種，中國四大名魚之一。松江鱸魚體型呈紡錘形，長約十二厘米，
上海特產(chǎn)：城隍廟梨膏糖
城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
重不過二、三市兩。用鱸魚制作的名菜，有被譽為“東南佳味”的鱸魚膾、鱸魚羹等。
上海特產(chǎn)：崇明水仙花
上海崇明水仙花已有近百年的栽培歷史。以其濃郁芳香著稱于國內(nèi)外花卉市場，可與英國玫瑰齊名。“崇明水仙”中最名貴品種有：白玉水仙、琉璃水仙、喇叭水仙、球頭水仙和亞香水仙。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
上海特產(chǎn)：上海崩瓜
因皮薄而脆，成熟后稍受碰擊即會崩裂而得名，外形長圓，中部略粗，似橄欖形的馬鈴，又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右，大者2.5-3公斤，瓜皮呈淡綠色，有淺色花網(wǎng)紋，皮薄而脆，瓤色淡黃，籽血紅，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜植株嬌嫩，對生長環(huán)境要求較高，如選擇排灌條件好的田塊，施足基肥，結(jié)瓜后只宜施淡肥，不能施濃肥、化肥，抗旱要開溝灌水，不能漫灌，摘瓜時宜在午后，以減少破裂。
上海特產(chǎn)：豬血扁
豬血扁質(zhì)地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作為菜食，它有兩大其它扁豆無法與之匹敵的特點和作用：一是晚熟，在夏末秋初的長達(dá)4個月的時間里都是收獲期。這使它在國慶佳節(jié)和10月后秋菜紛紛落市時，贏得了上市的時機。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成時炒吃，只能嘗到一層莢皮的滋味;若待子粒飽滿后食用，其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿，其莢還不會老化，照樣能炒食。它既可清炒素食，又可和肉類同煮，做成葷菜。 ysgegenfen.com
上海特產(chǎn)：城隍廟五香豆
城隍廟五香豆用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴(yán)格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達(dá)到攝氏60度左右時候，再把洗凈的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。
上海特產(chǎn)：嘉定白蒜
嘉定白蒜是很好的滋補強身蔬菜，除含糖類外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調(diào)味及加工用。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細(xì)菌的作用，對原蟲性、真菌性感染也有療效;而且它還可降低血脂，防治動脈粥樣硬化和冠心病;此外，還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)也有很大關(guān)系，用于蒜粉作公豬發(fā)情促進劑，可以取得較好效果;乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害;冷凍鮮魚時，在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用;魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。
上海特產(chǎn)：香粳稻
產(chǎn)于上海青浦。具有以下特點：1、葉香。從苗期起葉片散發(fā)香氣，抽穗揚花期尤濃，農(nóng)戶于蒸煮老米時，加入少量香粳稻葉，飯粒呈綠色，劇增清香;2、米香。脫粒、曬谷之時，場上香氣宜人，雖稻柴亦具清香。米無腹白、心白，清亮光潔，呈珍珠色，似碎玉晶瑩;3、飯香。煮飯、煮粥香氣四溢，后者尤甚，因有“一家燒粥十家香”之說。熱飯柔軟適口，粘性足，冷飯經(jīng)多次回蒸，仍味香如初。用制糕點則熱食爽滑，冷后糯而不粘，干后脆而不裂。其營養(yǎng)豐富，含大量的蛋白質(zhì)、淀粉、鐵、鈣、氨基酸等。為老幼、病弱、產(chǎn)婦皆宜的滋補佳品，有活血益氣、健身補腎之功，加入桂圓、紅棗、蓮子煮粥尤益滋補，常食能增進食欲，對治療心臟病、心血管系統(tǒng)疾病較有療效。
上海特產(chǎn)：浦東雞
又名九斤黃、三黃雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色等;公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有蹠羽。浦東雞體型碩大，抗病力和適應(yīng)性強。浦東雞肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，宴會、家庭往往用以招待賓客，筵度上常作冷盤(白斬雞)或整只加以燉煮。產(chǎn)婦或初愈病人皆習(xí)慣于用它來調(diào)理、滋補身體。
上海特產(chǎn)：上海高橋松餅
因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序。成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結(jié)發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風(fēng)味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細(xì)軟可口，余味無窮。
上海特產(chǎn)：金澤狀元糕
產(chǎn)于上海青浦。
工藝：系采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，粉質(zhì)細(xì)膩不糊，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕;和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最為講究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便，且價格便宜。
上海特產(chǎn)：“五芳齋”糕團
“五芳齋”的糕團點心獨具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團的米粉，選用蘇州、無錫、常州等地出產(chǎn)的色白、韌性強的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料，都是精選上等的，桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究，先把水磨粉磨制精細(xì)，壓粉瀝水，既要瀝干，又要求保持米粉松軟。不同的品種，配料各異，一般糕團是七厘米粉、三成粳米粉;青團是八成糯米粉，二成粳米粉;糖年糕則純用糯米粉，使糕團各具特色。另外這類產(chǎn)品的品種特別繁多，達(dá)上百種，既有大眾化的赤豆糕、黃松糕，也有八仙過海、雙龍戲珠等花色糕團，根據(jù)江南地方民間習(xí)俗，還制作、供應(yīng)農(nóng)歷正月十五吃的元宵(湯團)、清明時節(jié)的青團、農(nóng)歷九月九日的重陽糕、春節(jié)的糖年糕、百果松糕等應(yīng)時點心。
上海特產(chǎn)：鳳尾魚
又名烤子魚。產(chǎn)于上海崇明。體側(cè)扁，尾部延長，銀白色?？诖蠖?，胸鰭上部具游離鰭條，尾鰭沒有對稱性。腹中具棱鱗。雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常，人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，其味香酥可口。
上海特產(chǎn)：葉榭軟糕
其原料是選用當(dāng)?shù)靥刂瓢拙c糯米按比例配制而成。這兩種米要在水中浸泡4天以上，每天換水，使米發(fā)酵成分全部揮發(fā)完。經(jīng)晾透后用石臼春粉細(xì)篩3次，再用篩子篩入蒸烙，輔以精細(xì)綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成?？诟星逑恪鏊?。原為手工生產(chǎn)，現(xiàn)經(jīng)技術(shù)改造，實現(xiàn)半機械化，包裝出售，但仍保持其傳統(tǒng)特色。
軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現(xiàn)呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜;素糕系混入上等綿白糖，外現(xiàn)呈大塊長方型，雪白細(xì)膩，線條清晰，特點為松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成;外觀呈圓盤形，具有松、軟、甜、香、肥五大特點。吃起來松軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。 ysgegenfen.com
上海特產(chǎn)：上海龍蝦片
系以新鮮蝦肉、潔白細(xì)膩的淀粉為原料。經(jīng)水調(diào)后，呈透明液狀，無混濁。經(jīng)油氽成熟后，膨脹達(dá)3-4倍，具天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。制作過程要求精細(xì)，從投料、打漿開始，注意漿層均勻，濃稀適度;拌粉和面務(wù)求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細(xì)一致，表面光滑，底板平整，不出氣孔;蒸煮嚴(yán)格掌握時間、火候，既要熟透，又不能過熟;切片要求表面光潔，厚薄均勻，無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發(fā)水分，以期片子平直，不開裂或粘連。
呈半透明，表面有光澤，可見云紋，并略有蝦肉細(xì)微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無搭連片、碎裂片。
上海特產(chǎn)：上海全蛋薩其馬
系以雞蛋代水和面，在于增加營養(yǎng)成分，提高蔬松程度，改善色澤。全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋、花生油、椰絲為主，工藝上要求制作精細(xì)，如搟皮掌握面團的軟硬度，并考慮撒粉，防止面皮的粘連和起筋;熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型;成型注意粘合、壓實，防止松散、空餡等。
上海特產(chǎn)：崇明醬包瓜
產(chǎn)于上海崇明。
它的主要制作方法是將生瓜放在甜面醬中腌制，加工腌制的原料和工藝特別講究。首先，采收生瓜要選取早期和中期結(jié)的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來做成甜面醬。當(dāng)生瓜投入醬缸后，一方面經(jīng)過酶的作用，甜面醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收;同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉(zhuǎn)化或釀制出來，使瓜產(chǎn)生種種特殊口味和特殊質(zhì)地。
特點：肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒粒可數(shù)，切片佐食，勝似蜜餞。 內(nèi)容來自ysgegenfen
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上海有什么特產(chǎn)，工藝品有：上海木雕，嘉定竹刻，上海面塑，上海牙雕，上海絨繡，上海絲綢，嘉定黃草編，上海漆器，上海玉雕，上海硯刻，上海集云閣篆刻，上海曹素功墨，上海潛泉印泥，上海絹花。
上海特產(chǎn)：上海水蜜桃
據(jù)說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放后，市郊各縣的桃園都得到了恢復(fù)和發(fā)展，其中南匯縣成為重點果區(qū)。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外，還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風(fēng)”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內(nèi)外歡迎。英國、美國、日本都先后引種過上海水蜜桃。
上海特產(chǎn)：進京乳腐
上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的“進京乳腐”久負(fù)盛譽，是全國著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。
葛根粉、野生葛根粉
上海特產(chǎn)：楓涇丁蹄
上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細(xì)皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩;冷吃噴香可口，另有一番風(fēng)味。
上海特產(chǎn)：上海梨膏糖
據(jù)傳梨膏糖始于唐朝名相魏微，距今已有一千三百余年歷史。他將草藥磨成粉末同梨汁一起煎熬，給其久病老母服用。后來這種方法競相流傳，成為療效食品梨膏糖。現(xiàn)在，上海豫園商場內(nèi)的上海梨膏糖商店常年供應(yīng)各式梨膏糖，有采用杏仁、山楂、川貝、桔梗、桔紅等十余種中藥材加工制成的止咳梨膏糖，還有姜汁、薄荷、胡桃、蝦米、肉松、松子等各種花式梨膏糖。
上海特產(chǎn)：鳳尾魚罐頭
鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側(cè)扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內(nèi)外。 內(nèi)容來自ysgegenfen
上海特產(chǎn)：上海浦東雞
肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。
上海特產(chǎn)：銀魚
產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”，肉嫩味美，葛根粉，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成干或加工成銀魚罐頭。
上海特產(chǎn)：松江鱸魚
松江鱸魚僅產(chǎn)于上海松江縣西門外秀野橋下，為松江特產(chǎn)，自魏晉以來就聞名全國，其肉嫩而肥，鮮而無腥，沒有細(xì)毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚類中最鮮美的一種，中國四大名魚之一。松江鱸魚體型呈紡錘形，長約十二厘米，
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上海特產(chǎn)：城隍廟梨膏糖
城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
重不過二、三市兩。用鱸魚制作的名菜，有被譽為“東南佳味”的鱸魚膾、鱸魚羹等。
上海特產(chǎn)：崇明水仙花
上海崇明水仙花已有近百年的栽培歷史。以其濃郁芳香著稱于國內(nèi)外花卉市場，可與英國玫瑰齊名。“崇明水仙”中最名貴品種有：白玉水仙、琉璃水仙、喇叭水仙、球頭水仙和亞香水仙。 本文由大別山野生葛根粉網(wǎng)（shanfulz.cn）整理
上海特產(chǎn)：上海崩瓜
因皮薄而脆，成熟后稍受碰擊即會崩裂而得名，外形長圓，中部略粗，似橄欖形的馬鈴，又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右，大者2.5-3公斤，瓜皮呈淡綠色，有淺色花網(wǎng)紋，皮薄而脆，瓤色淡黃，籽血紅，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜植株嬌嫩，對生長環(huán)境要求較高，如選擇排灌條件好的田塊，施足基肥，結(jié)瓜后只宜施淡肥，不能施濃肥、化肥，抗旱要開溝灌水，不能漫灌，摘瓜時宜在午后，以減少破裂。
上海特產(chǎn)：豬血扁
豬血扁質(zhì)地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作為菜食，它有兩大其它扁豆無法與之匹敵的特點和作用：一是晚熟，在夏末秋初的長達(dá)4個月的時間里都是收獲期。這使它在國慶佳節(jié)和10月后秋菜紛紛落市時，贏得了上市的時機。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成時炒吃，只能嘗到一層莢皮的滋味;若待子粒飽滿后食用，其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿，其莢還不會老化，照樣能炒食。它既可清炒素食，又可和肉類同煮，做成葷菜。 ysgegenfen.com
上海特產(chǎn)：城隍廟五香豆
城隍廟五香豆用料講究，火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆，挑選極為嚴(yán)格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一只清水鍋，一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達(dá)到攝氏60度左右時候，再把洗凈的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器里，涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風(fēng)味。
上海特產(chǎn)：嘉定白蒜
嘉定白蒜是很好的滋補強身蔬菜，除含糖類外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調(diào)味及加工用。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細(xì)菌的作用，對原蟲性、真菌性感染也有療效;而且它還可降低血脂，防治動脈粥樣硬化和冠心病;此外，還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)也有很大關(guān)系，用于蒜粉作公豬發(fā)情促進劑，可以取得較好效果;乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害;冷凍鮮魚時，在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用;魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。
葛根粉管理系統(tǒng)
上海特產(chǎn)：香粳稻
產(chǎn)于上海青浦。具有以下特點：1、葉香。從苗期起葉片散發(fā)香氣，抽穗揚花期尤濃，農(nóng)戶于蒸煮老米時，加入少量香粳稻葉，飯粒呈綠色，劇增清香;2、米香。脫粒、曬谷之時，場上香氣宜人，雖稻柴亦具清香。米無腹白、心白，清亮光潔，呈珍珠色，似碎玉晶瑩;3、飯香。煮飯、煮粥香氣四溢，后者尤甚，因有“一家燒粥十家香”之說。熱飯柔軟適口，粘性足，冷飯經(jīng)多次回蒸，仍味香如初。用制糕點則熱食爽滑，冷后糯而不粘，干后脆而不裂。其營養(yǎng)豐富，含大量的蛋白質(zhì)、淀粉、鐵、鈣、氨基酸等。為老幼、病弱、產(chǎn)婦皆宜的滋補佳品，有活血益氣、健身補腎之功，加入桂圓、紅棗、蓮子煮粥尤益滋補，常食能增進食欲，對治療心臟病、心血管系統(tǒng)疾病較有療效。
上海特產(chǎn)：浦東雞
又名九斤黃、三黃雞單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色等;公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有蹠羽。浦東雞體型碩大，抗病力和適應(yīng)性強。浦東雞肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，宴會、家庭往往用以招待賓客，筵度上常作冷盤(白斬雞)或整只加以燉煮。產(chǎn)婦或初愈病人皆習(xí)慣于用它來調(diào)理、滋補身體。
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上海特產(chǎn)：上海高橋松餅
因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序。成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結(jié)發(fā)硬，酥皮層次分明，餡心無雜質(zhì)，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風(fēng)味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細(xì)軟可口，余味無窮。
上海特產(chǎn)：金澤狀元糕
產(chǎn)于上海青浦。
工藝：系采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，粉質(zhì)細(xì)膩不糊，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕;和以椒鹽則成椒鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最為講究，系用木炭文火烘炙，火候四角均衡。成品片薄，色澤金黃，味美氣香，甘甜松脆，入口即溶，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素，具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便，且價格便宜。
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上海特產(chǎn)：“五芳齋”糕團
“五芳齋”的糕團點心獨具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團的米粉，選用蘇州、無錫、常州等地出產(chǎn)的色白、韌性強的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料，都是精選上等的，桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究，先把水磨粉磨制精細(xì)，壓粉瀝水，既要瀝干，又要求保持米粉松軟。不同的品種，配料各異，一般糕團是七厘米粉、三成粳米粉;青團是八成糯米粉，二成粳米粉;糖年糕則純用糯米粉，使糕團各具特色。另外這類產(chǎn)品的品種特別繁多，達(dá)上百種，既有大眾化的赤豆糕、黃松糕，也有八仙過海、雙龍戲珠等花色糕團，根據(jù)江南地方民間習(xí)俗，還制作、供應(yīng)農(nóng)歷正月十五吃的元宵(湯團)、清明時節(jié)的青團、農(nóng)歷九月九日的重陽糕、春節(jié)的糖年糕、百果松糕等應(yīng)時點心。
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上海特產(chǎn)：鳳尾魚
又名烤子魚。產(chǎn)于上海崇明。體側(cè)扁，尾部延長，銀白色?？诖蠖?，胸鰭上部具游離鰭條，尾鰭沒有對稱性。腹中具棱鱗。雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質(zhì)鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常，人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，其味香酥可口。
上海特產(chǎn)：葉榭軟糕
其原料是選用當(dāng)?shù)靥刂瓢拙c糯米按比例配制而成。這兩種米要在水中浸泡4天以上，每天換水，使米發(fā)酵成分全部揮發(fā)完。經(jīng)晾透后用石臼春粉細(xì)篩3次，再用篩子篩入蒸烙，輔以精細(xì)綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成?？诟星逑恪鏊?。原為手工生產(chǎn)，現(xiàn)經(jīng)技術(shù)改造，實現(xiàn)半機械化，包裝出售，但仍保持其傳統(tǒng)特色。
軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現(xiàn)呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜;素糕系混入上等綿白糖，外現(xiàn)呈大塊長方型，雪白細(xì)膩，線條清晰，特點為松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成;外觀呈圓盤形，具有松、軟、甜、香、肥五大特點。吃起來松軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。 ysgegenfen.com
上海特產(chǎn)：上海龍蝦片
系以新鮮蝦肉、潔白細(xì)膩的淀粉為原料。經(jīng)水調(diào)后，呈透明液狀，無混濁。經(jīng)油氽成熟后，膨脹達(dá)3-4倍，具天然蝦香，入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。制作過程要求精細(xì)，從投料、打漿開始，注意漿層均勻，濃稀適度;拌粉和面務(wù)求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細(xì)一致，表面光滑，底板平整，不出氣孔;蒸煮嚴(yán)格掌握時間、火候，既要熟透，又不能過熟;切片要求表面光潔，厚薄均勻，無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量，使蝦片受熱均勻，逐步散發(fā)水分，以期片子平直，不開裂或粘連。
呈半透明，表面有光澤，可見云紋，并略有蝦肉細(xì)微顆粒，片形完整，大小厚薄均勻，無搭連片、碎裂片。
上海特產(chǎn)：上海全蛋薩其馬
系以雞蛋代水和面，在于增加營養(yǎng)成分，提高蔬松程度，改善色澤。全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋、花生油、椰絲為主，工藝上要求制作精細(xì)，如搟皮掌握面團的軟硬度，并考慮撒粉，防止面皮的粘連和起筋;熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型;成型注意粘合、壓實，防止松散、空餡等。
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上海特產(chǎn)：崇明醬包瓜
產(chǎn)于上海崇明。
它的主要制作方法是將生瓜放在甜面醬中腌制，加工腌制的原料和工藝特別講究。首先，采收生瓜要選取早期和中期結(jié)的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來做成甜面醬。當(dāng)生瓜投入醬缸后，一方面經(jīng)過酶的作用，甜面醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收;同時又通過酶的催，使瓜中本來所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉(zhuǎn)化或釀制出來，使瓜產(chǎn)生種種特殊口味和特殊質(zhì)地。
特點：肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒粒可數(shù)，切片佐食，勝似蜜餞。 內(nèi)容來自ysgegenfen
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